Чем полезны грибы для организма — 5 научных фактов

Грибной суп в грибной сезон

Самый вкусный суп из свежих белых грибов. Подойдут также маслята, моховики, лисички, подосиновики, подберезовики, сыроежки, шампиньоны, дождевики и опята настоящие. Все перечисленные виды грибов не нужно предварительно отваривать и бланшировать. Именно поэтому такой суп содержит гораздо больше полезных и питательных веществ.

Суп из свежих грибов с картофелем

Примерный состав продуктов:

• Грибы свежие — 200-300 г;
• Картофель — 2-3 шт.;
• Лук репчатый — 1 шт.;
• Растительное масло — 1 ст. л.;
• Сметана — 2 ст. л. (или 0,5 стакана молока);
• Укроп;
• Зелень петрушки;
• Соль по вкусу.

1 Первым делом грибы нужно очистить от грязи и мусора. Затем тщательно промыть их в проточной воде.

Шляпки нарезать небольшими, примерно одинаковыми кусочками. Ножки рекомендуется нарезать как можно мельче. Выложить в кастрюлю и залить холодной водой. Поставить кастрюлю на огонь. Когда грибы закипят, снять пену и по вкусу посолить бульон. Варить грибы до тех пор, пока они не станут опускаться на дно (15-20 мин после закипания).

К слову сказать, суп — блюдо, к которому у всех нас разное отношение. Одни любят суп пожиже, а другие — погуще. Если вам показалось, что суп жидковат (т. е. картофеля мало), добавьте вермишель. Сделайте это до заправки супа луком и специями. Вермишель вкус супа не испортит, но загустит. Варится она быстро, вдобавок хорошо сочетается с грибами.

Грибы как пища – польза, вред и бред

Попробую выразить коротко все, что знаю о грибах, как о продукте питания.

Категоричных мнений на этот счет не может быть, истина, как и положено, где то посредине – есть и польза, может быть и вред.

Начнем с приятных моментов, которые не всегда таковыми были

– низкокалорийная пища. Раньше, до пищевого изобилия нынешнего века, это было минусом, теперь это скорее плюс.

2. В грибах содержится хитин – полисахарид, который не усваивается нашим организмом, но способный выполнять роль адсорбента. Добавляя грибы в пищу можно надеяться, что часть избыточно поглощаемых веществ будут связаны хитином (по аналогии с микроцеллюлозой. популярной в очищающих диетах). Опять же, это раньше считалось недостатком, теперь – скорее плюс.

3. Трудность переваривания грибов снова играет на руку при попытке снизить калорийность питания – дольше находясь в желудке они способствуют более продолжительному чувству насыщения.

5. Грибы улучшают липидный обмен – У крыс, которым заменяли 5%, 15% и 25% корма вешенками улучшались липидные показатели крови (увеличивалось количество «хорошего» и снижалось – количество «плохого» холестерина). Чем больше грибов – тем лучше был холестериновый профиль крысиной крови . Читать здесь

6. Грибы существенно повышают уровень иммуноглобулина А. Это вещество, которое повышает сопротивляемость организма даже простых шампиньонов существенно улучшает иммунитет. Достаточно есть по 100 г. бланшированных шампиньонов в день всего 1 неделю, чтобы содержание иммуноглобулина А выросло на 53%.

Не все грибы одинаково действуют, бета-D-глюканов, которые оказывают иммуностимулирующее и противоопухолевое действие в вешенках, например, в 100 г – 139,0 мг, а в 100 г шампиньонов их содержание составляет только 1,4 мг. Читать здесь.

7. В грибах содержатся полисахариды предупреждающие развитие опухолей и даже вызывающее их регрессию.

Особенно выделяются в этом плане грибы лечебные и давно известные в народной медицине – рейши, кордицепс, мейтаке, шиитаке, веселка.

Главное отличие грибных противоопухолевых препаратов – нетоксичность, это очень перспективное направление в химиотерапии.(тема слишком обширна для одной статьи).

Например, Паклитаксел (Таксол) – противоопухолевое средство, применяется в онкологической химиотерапии с 1970-х гг.

Чем грозит обильное грибоедение –

1. обострения хронического панкреатита, хронического гастрита, заболевания почек , например у крыс, которым заменяли 5%, 15% и 25% корма вешенками практически не уменьшалось содержание в крови печёночных гормонов АЛТ и АСТ, а количество общего билирубина даже возрастало на 10-20%

2. в грибах содержится – до 10-30% дневной нормы пуриновых оснований – веществ, которые усиливают проявления подагры и могут быть вредны людям с болезнями почек и почечными камнями.

3. и неожиданно, вот первый раз об этом прочитала – грибы (вешенки и шампиньоны были в исследованиях) снижают количество половых гормонов.

У крыс-самцов, которым заменяли 5%, 15% и 25% корма вешенками, существенно снижался уровень тестостерона. Для группы с 5% грибов в рационе он был в 2 раза ниже, для группы с 15% — в 3 раза, а для группы с 25% грибов в рационе – в 12 раз ниже, чем у крыс на безгрибной диете. Тот же эффект наблюдался и у крысиных дам. Читать здесь.

Бреда про грибы и их свойства в инете и СМИ полно, начиная от Малышевой, которая боится, что на гриб “лисичка пописала”, и Мясникова, приравнивающего грибы к жареному поролону, до статей о совсем уже “чудесных” грибных свойствах – быстроусваивомом белке в грибах, витаминах пачками и пр.

Выводы

• Регулярность и умеренность – два принципа, на которых стоит здоровье и долголетие, применимы и к употреблению грибов как пищи.
• 150 -200 г в день (в пересчете на сырые ) грибов будут полезнее, чем сковорода жареных два раза за лето.
• Включайте грибы в пищу, если хотите похудеть.
• Не стоит есть грибы при болезнях ЖКТ и подагре.
• Не налегайте на грибы, если собрались плодиться.

Советы по выбору и приёму

Чтобы раскрыть весь полезный потенциал грибов, но при этом избежать рисков для здоровья, следует соблюдать определённые правила.

Выбор

Всегда следует отдавать предпочтение молодым и свежим грибам.

Признаками свежести являются:

• прочность и гладкость ножки и наружной поверхности шляпки;
• плотное прилегание шляпки к ножке;
• отсутствие неприятного запаха и скоплений слизи на поверхности гриба;
• отсутствие раскрытой шляпки.

Приобретая грибы в магазинах, следует выбирать исключительно охлаждённые, без посторонних запахов и механических дефектов.

Готовка и употребление

Грибы широко распространены в кулинарии не только благодаря специфическому вкусу и аромату, но и за счёт сочетания с множеством блюд.

Их можно отваривать, жарить, тушить, готовить на пару или в духовом шкафу, солить, мариновать и высушивать.

Они являются ингредиентами большого количества супов и салатов, вторых блюд, прекрасно сочетаются с мясом и морепродуктами.

Некоторые грибы можно употреблять в сыром виде, другие – подлежат обязательной термической обработке. Необходимость в тепловом воздействии напрямую зависит от объёма вредных веществ в грибах, исходя из которых выделяют 4 категории:

1. Допустимо употреблять даже в сыром виде. Группа включает белый гриб, грузди (жёлтый, белый, чёрный, осиновый), рыжик.
2. Нуждаются в слабой термической обработке (шампиньоны, подосиновики, подберёзовики, волнушки).
3. Требуют длительной термической обработки (лучше – отваривание). К подобным грибам относят маховиков, лисичек, опят, сыроежек, сморчков.
4. Условно-съедобные грибы. Требуют сочетания нескольких видов кулинарной обработки или двойного отваривания. К ним относятся: трюфели, козляки, вешенки, шиитаке.

Хранение

Не менее важный аспект – соблюдение правил хранения грибов.

Свежесобранные грибы активно впитывают любые посторонние запахи, следовательно, их следует хранить отдельно от остальных продуктов. Предпочтительно – в герметичном контейнере.

После сбора следует очистить и промыть грибы в течение нескольких часов, затем их можно хранить в солёной воде до суток.

Грибы можно замораживать. Сроки хранения в морозильной камере следующие:

• 90-120 дней при температуре от -14 до -12 °С;
• до 6 месяцев – при диапазоне температур от -18 до -14 °С;
• до года – при температуре около -20 °С.

Альтернативный вариант – высушивание. Для этого необходимо:

1. Тщательно промыть и очистить грибы.
2. Расположить грибы в хорошо проветриваемом месте. Они не должны соприкасаться друг с другом. Оставьте на 12-18 часов.
3. Нарезать грибы на тонкие пластинки, толщиной до 4-6 мм.
4. Разложить на противне, выстланном пергаментной бумагой.
5. Поставить в духовой шкаф, разогретый до 45 градусов. Сушка должна проводиться на протяжении 24-48 часов. Можно применять специализированные сушилки, которые продаются в магазинах электроники.

Крайне важно соблюдать все правила выбора, хранения и употребления грибов.

Из какой рыбы лучше сварить ребенку

Детям необходимо периодически употреблять рыбу в еде. Педиатры рекомендуют включать в рацион следующие виды:

1. Пелядь – отличный вариант для детского питания. Рыбное меню помогает ребенку избавиться от повышенной утомляемости в период прохождения экзаменов. Способствует плодотворному улучшению в процессе концентрации внимания.
2. Омуль – рыба, в которой присутствует много полезных минеральных соединений.
3. Нельма – легкоусвояемое мясо, отлично подходящее для детского питания.
4. Голец – рыба, подходящая для детского рациона. В мясе содержится группы витамина В, которые необходимы ребенку для роста и развития, а также аминокислоты и омега жиры, которые важны в растущем организме для укрепления иммунитета.

Какие грибы лучше: лесные или культивированные?

В настоящее время свежие грибы доступны круглый год, поскольку мы научились успешно культивировать их в искусственных условиях. На сегодняшний день таким способом выращивается более 10 видов съедобных грибов, самыми распространенными и доступными из которых являются шампиньоны, вёшенка, зимние опята и шиитаке. Безусловно, такие грибы при условии соблюдения технологии выращивания не содержат вредных веществ, которые могут накапливаться в дикорастущих лесных грибах, и, пожалуй, это главное их преимущество. Кроме того, при выборе культивированного продукта исключается вероятность попадания в пищу ядовитых грибов. Это основные причины, по которым в европейских странах давно уже отказались от собирания и употребляют в пищу только искусственно выращенные грибы.

Таким образом, грибы являются скорее просто вкусным, нежели полезным продуктом, и злоупотреблять ими не стоит даже здоровым людям. Необходимо всегда помнить, что к грибам нужно относиться с осторожностью. Не стоит брать гриб, если есть хоть небольшие сомнения в том, что он относится к съедобным. Если маринованные или соленые грибы были заготовлены или хранились ненадлежащим образом, то лучше воздержаться от употребления их в пищу.

Советы

А теперь немного полезной информации о том, как варить суп из сухих грибов.

Перед приготовление блюд с вермишелью или лапшой макаронные изделия рекомендуется прокалить на сухой сковороде без масла до светло-коричневого цвета при постоянном помешивании. После такой обработки они не расползутся во время варки в бульоне и положительно повлияют на вкус супа.

Вкус грибного супа станет более нежным, если в конце варки добавить немного сливочного плавленого сыра. Можно взять кисломолочный продукт с ароматом грибов.

Для приготовления супа лучше брать не самые молодые грибочки, но и не переросшие, тогда аромат блюда будет более ярким, а вкус – терпким.