Детям про грибы съедобные и ядовитые с названиями и описаниями

Как чистить грузди для засолки — особенности обработки…

Что такое грибы?

Грибы, в отличие от растений, не содержат пигмент хлорофилл, который придает зеленую окраску листве и добывает питательные вещества из углекислого газа. Грибы не способны самостоятельно производить питательные вещества, а добывают их из того объекта, на котором они растут: дерево, почва, растения. Питание готовыми веществами очень сближает грибы с животными. Кроме того, этой группе живых организмов жизненно необходима влага, поэтому они не способны существовать там, где нет жидкости.

Грибы могут быть шляпочными, плесневыми и дрожжевыми. Именно шляпочные мы собираем в лесу. Плесневые грибы — это всем известная плесень, дрожжевые — дрожжи и им подобные очень мелкие микроорганизмы. Грибы могут развиваться на живых организмах или питаться продуктами их жизнедеятельности. Грибы могут создавать взаимовыгодные отношения с высшими растениями и насекомыми, эти отношения называются симбиоз. Грибы являются обязательным компонентом пищеварительной системы травоядных животных. Они играют очень большую роль в жизни не только животных, растений, но и человека.

Далее речь пойдет преимущественно о шляпочных грибах.

Белый гриб (боровик)

Есть особая категория грибников, которые брезгуют всеми грибами, кроме белых. «Ну просто пустой лес, грибов нашел всего с десяток!» — в их устах это вовсе не означает, что лес действительно «пустой»: просто ради всего остального они и наклоняться не станут. С белым можно делать все что угодно: сушить, мариновать, солить, жарить — причем жарить без предварительного отваривания. Как правило, его предпочитают сушить — чтобы зимой кушать грибной супчик.

Белый гриб (боровик)

Белый гриб (Boletus edulis). © Michael Wood

Маленький боровичок может быть совсем белого цвета, с возрастом шляпка у него становится коричневой, а потом и темно-бурой. Также с возрастом шляпка разворачивается: у малышей она полукруглая, с прилегающими к ножке краями, у взрослых белых — развернутая, просто выпуклая, может быть и плоской. Трубочки (те, которые находятся на изнанке шляпки) сначала белые, затем — светло-желтые, затем — зеленоватые, даже совсем зеленые. Ножка у боровика похожа на бочонок, расширенный книзу, белая или кремовая.

Белый гриб (боровик)

Белый гриб (Boletus edulis). © Dezidor

У белого гриба есть и другие формы: сетчатая (с чуть растрескавшейся шляпкой), темно-бронзовая (с темно-коричневой, почти черной шляпкой), укорененная (желто-бурого цвета, с совсем желтыми трубочками и ножкой и слегка синеющей на срезе мякотью). Есть боровик королевский с красной шляпкой и желтыми трубочками и ножкой. Все они съедобные и очень вкусные.

Белый гриб (боровик)

Осторожно! Белый можно перепутать с несъедобными желчным и сатанинским грибами, а также с ядовитым розово-золотистым боровиком.

Жёлчный гриб. © Ak ccm

Белый гриб (боровик)

Сатанинский гриб. © H. KrispБоровик розовокожий, или розово-золотистый. © Archenzo

Белый гриб (боровик)
  • Жёлчный гриб, желчный гриб (Tylopilus felleus). У взрослого желчного гриба розоватые трубочки и поры. Он не ядовит, но настолько гадок на вкус, что желчным его прозвали недаром.
  • Сатанинский гриб, болет сатанинский (Boletus satanas). Сатанинский гриб отличается ножкой красного цвета (прямо под шляпкой она желтоватая) и оранжево-красными трубочками, поры которых синеют, если на них надавить.
  • Боровик розовокожий, болет розовокожий, боровик розово-золотистый (Boletus rhodoxanthus). Розово-золотистый, ядовитый, боровик похож на сатанинский гриб: у него красные трубочки, также синеющие при надавливании, а ножка — желтая, но с такой плотной красной сеткой, что иногда кажется совсем красной.
Читайте также:  Жульен с курицей и грибами (2 рецепта)

Охота и рыбалка в Тверской области

Полевик ранний довольно часто встречающийся в наших краях, однако не представляющий большой интерес. Для развития и роста полевику раннему необходимы очень богатые на перегной территории, исходя из их размеров, тождественно, можно судить об общем состоянии почв.

Почему-то в народе за полевиками ранними закрепилось еще одно название, принадлежащее совсем другой группе грибов – шампиньоны.

В принципе, вкус полевиков отдаленно напоминает шампиньоны, а учитывая их распространение и склонность к открытым местам найти их гораздо проще, поэтому вполне справедливо их можно считать шампиньонами для ленивых и суетливых.

Небольшая шляпка до 5-8 сантиметров в диаметре, поначалу плотная и толстая со временем становится распростертой, во влажную погоду на кремовой, с рыжими оттенками шляпки становится видно некоторую зональность по цветам.

Зачастую по краю шляпки можно заметить остатки савана, которым был защищен гриб в момент прорастания. Пластинки спороносного слоя частые и тонкие, поначалу желтоватые с возрастом темнеют до темно-коричневого.

Ножка тонкая и плотная, полая структура никак не влияет на ее твердость, довольно волокнистая и упругая, цветовая гамма на тон отличается от шляпки, ближе к основанию более темная.

Под самой шляпкой на ножке заметны следы от защитного савана в виде пленкообразного кольца цветом чуть темнее общего цвета. Мякоть двухцветная, более светлая кремовая в шляпке и темнее, ближе к коричневому в ножке, с приятным вкусом и тонким запахом.

Полевик ранний можно встретить везде, где почвы отличаются повышенным содержанием перегноя, и получают много солнечного света и тепла, парки, поля, луга, возделываемые территории, края лесных тропинок и проселочных дорог. Нередко грибок поселяется на сильно перегнивщих остатках какого-либо дерева.

Перепутать гриб с каким либо опасным довольно сложно, чересчур рознятся их сезоны роста. А вот с его близким родственником, полевиком жестким – вполне возможно, различия довольно незначительны, основным является цвет, жесткие полевики – выраженно светлые.

Полевик ранний исключительно летний, появляется в начале июня, и, как по команде, пропадает в конце июля, словно их и не было.

Если не охота прочесыват леса и посадки в поисках более ценных грибов, полевики ранние вполне неплохо заменят шампиньоны, хотя при попытке их отличить по вкусу, заметно им проигрывают. Гриб не требует предварительной обработки, вполне неплох в жаренном виде. Сушку переносит плохо, при заготовке предпочтительней маринование.

Ответы на распространенные вопросы

Когда начинается грибной сезон в наших лесах? Грибной сезон начинается в июле и длится до октября. Пик урожайности наблюдается августе.

Какие ядовитые грибы появляются первыми?  Как правило, первыми появляются поганки. Их можно заметить уже ранней весной – в начале или середине апреля.

Может ли съедобный гриб быть опасен для человека?  Грибы, считающиеся традиционно съедобными, могут быть опасны для здоровья, если они выросли в местности с неблагоприятной экологической обстановкой. Грибы впитывают в себя токсичные и вредные вещества, и накапливают их в себе.

В связи с широким разнообразием грибов, важно научиться определять их вид, и собирать только те, которые не вызывают сомнений. Изучив описание различных видов и правила «тихой охоты», можно безопасно собрать богатый урожай и приготовить из него множество блюд

Читайте также:  Домашние щи с грибами – удивительно просто и вкусно

Карта грибных мест Подмосковья

Ознакомьтесь также с этими статьями

  • Как хранить капусту в погребе зимой
  • Андалузская лошадь
  • Сорт огурцов Нежинский
  • Как правильно содержать вьетнамских поросят
Карта грибных мест Подмосковья

Где сейчас есть грибы в Московской области?

Во всем Подмосковье ни один десяток богатых грибных мест, но наиболее распространены следующие:

Карта грибных мест Подмосковья
  1. Юг. Многие съедобные грибы Подмосковья сосредоточены здесь. Плодородная полоса начинается в Серпухове. Здесь можно встретить почти все сорта, перечисленные выше.
  2. Запад. Плодовитая полоса из Серпухова заканчивается в Звенигороде. Здесь встречается много широколистных деревьев, а также же смешанные леса, поэтому урожаи богатые и постоянные.
  3. Восток. Грибы в Раменском районе и далее встречаются редко. Большое скопление болот отпугивает большинство сортов. Зато распространен сосняк и можно встретить хорошие урожаи маслят.
  4. Север. Если верить отчетам и отзывам грибников, здесь хорошо прижилась лисичка, дающая крупные урожаи почти ежегодно.

Теперь вы знаете, есть ли грибы в Подмосковье и где можно их собирать.

Карта грибных мест Подмосковья

Важно: в статье приведена справочная информация о грибах. При сборе грибов вы должны четко сами понимать и знать, какие грибы можно собирать, а какие нет. Если вы сами четко не можете определить, съедобный гриб или нет, лучше его не собирать! Когда вы собираете грибы, лучше брать с собой более опытных людей, кто может точно определить, съедобный гриб или нет.

Карта грибных мест Подмосковья

Какие грибы есть в Хибинах?

Одни из самых вкусных экспонатов нашей экскурсии – осенние опята, их можно встретить на березовых пнях уже в городской черте Кировска, опята появляются в первой неделе сентября и их можно собирать до заморозков.

Какие грибы есть в Хибинах?

А некоторые грибы можно видеть круглый год, например, трутовик обыкновенный, один из широко распространенных дереворазрушающих грибов. Его плодовые тела в виде серых «копыт» хорошо заметны издалека на усыхающих березах.

Если повезет, на живых березах можно увидеть черные наросты чаги – это стерильная (бесполая) форма трутовика скошенного. Несмотря на то, что чага обладает целебными свойствами, в городе лучше гриб не собирать, поскольку грибы, как природные губки, впитывают из окружающей среды различные загрязняющие вещества.

Какие грибы есть в Хибинах?

По обочинам дорог мы увидим грибы навозники. Самый крупный, красивый и наиболее часто встречающийся из них – навозник белый. У молодого гриба шляпка узкая, цилиндрическая, яйцевидная, позже – эллиптическая, усыпанная отслаивающимися крупными светлыми, а затем коричневатыми чешуйками или хлопьями, а в зрелости шляпка узкоколокольчатая, лохматая. При старении гриб чернеет и «тает», словно свеча, начиная с низа шляпки, и превращается в жидкость, похожую на чернила. Гриб съедобен только в молодом возрасте, до потемнения пластинок, и только после предварительного отваривания. Но употребление навозников с алкогольными напитками вызывает сильнейшее отравление. Отравиться можно также, если принимать алкоголь в течение 1-2 суток после употребления этого гриба.

Сухлянка двухлетняя и телефора наземная часто растут на тропинках и могут сопровождать путника довольно долго.

Какие грибы есть в Хибинах?

Проходя через просеку ЛЭП, мы увидим дереворазрушающие грибы на многочисленных пнях и поваленных стволах. На пнях хвойных деревьев можно сфотографировать трутовик окаймленный, лиловые шляпки трихаптумов и прочие древесные грибы. На пнях и сухостойных березах черепитчато располагаются шляпки церрены одноцветной. «Веер» шляпки жесткий, сверху бархатистый, иногда зеленоватого цвета, за счет водорослей, живущих среди мягких волосков.

На тропах встречаются подгруздки, паутинники, лаковицы и другие пластинчатые грибы. Отличительный признак паутинников – паутинистое покрывало, соединяющее край шляпки и ножку. Один из самых распространенных видов этого рода в таежном лесу – это паутинник браслетчатый. Его легко узнать по полоскам на ножке похожим на браслеты. В холодные, дождливые осенние дни на свет вылезают рогатиковые грибы с шиловидной, булавовидной, кустистой или коралловидной формой плодовых тел. Если нам повезет, мы увидим рогатиковые грибы из рода рамария и клаварию пурпурную, на тропинках – клавулину.

Какие грибы есть в Хибинах?

Но не все «грибные кораллы» съедобны, поэтому этим чудом природы лучше любоваться и фотографировать, а корзину наполнять знакомыми подосиновиками и подберезовиками.

Читайте также:  Белый груздь: описание и фото. Лесные грибы

Можно встретить на маршруте экскурсии и очень необычных обитателей северных лесов. Шляпка у этих грибов довольно мясистая, а на нижней ее стороне нет ни пластинок, ни трубочек, а только мягкие шипы. К тому же, на поверхности шляпки у некоторых видов можно заметить красные капельки. На ум приходят ассоциации с невиданным науке редким, хищным, зубастым существом. Но все-таки это грибы, виды родов гиднеллум, гиднум, банкера и др.

Какие грибы есть в Хибинах?

Во влажном зеленомошном лесу можно встретить краснокнижные виды грибов. Чтобы найти рогатик пестиковый, нужно настоящее везение, но лисичку настоящую мы встретим наверняка.

Любой поход за грибами – это сочетание удачи и наблюдательности. Для удачной грибной охоты нужно, чтобы совпали многие факторы – подходящая погода в течение всего лета и во время экскурсии, соответствующий настрой, терпение и внимание.

Какие грибы есть в Хибинах?

Однодневная ботаническая экскурсия «Какие грибы есть в Хибинах?» включена в состав недельных ботанических туров «Норд Стоун», выбрать тур можно по этой ссылке.

Дождевик шиповатый

Помните те забавные белые грибочки, которые «дымятся» (это, конечно, споры), если их случайно задеть ногой? Это дождевик шиповатый – съедобный гриб семейства шампиньоновых. Его также называют «дождевик жемчужный» – молодые грибы красивые, их поверхность покрывают маленькие шипы, которые со временем исчезают, мякоть имеет жемчужный оттенок. Употребляют в пищу именно белоснежные молодые грибы, когда мякоть желтеет, дождевик становится несъедобным. Этот гриб вообще очень быстро становится негодным – его внутренности превращаются в порошкообразную споровую массу, которая вырывается наружу через образовавшееся отверстие в верхушке. Выглядит это эффектно, отсюда прозвища «дедушкин табак» и «пылевик». У дождевика нет шляпки с пластинками и ножки, поэтому отличить его от других ядовитых или съедобных грибов несложно. Говорят, дождевик шиповатый – очень вкусный гриб, который можно варить, жарить, мариновать, замораживать впрок и даже сушить в специальной сушилке.

Дождевик шиповатый

Шапочка сморчковая

Небольшой гриб, похожий на сморчки, но настоящим сморчком не является, а входит в род «верпа». К слову — латинское название шапочки переводится на русский как «верпа богемская».

С таким «благородным» именем, сей гриб уж точно должен быть съедобным! В принципе — так и есть: шапочку сморчковую можно употреблять так же, как и сморчки — после отваривания без отвара.

Шапочка сморчковая

Растёт данный грибок в светлых, но сырых лесах — на суглинистых и супесчаных почвах. Обожает низины, поймы ручьёв, слегка заболоченные участки, попросту говоря — все те места, где влажно. Микоризу образует с такими деревьями, как осина, липа, берёза, там где их нет — гриб не растёт. Плодоносит во второй половине апреля — первой половине мая. Плодовые тела его весьма небольшие по размеру — диаметр шляпки обычно не превышает 3 сантиметров.

Как не отравиться?

Прежде чем мы опишем самые ядовитые грибы России, попытаемся научиться распознавать съедобные. «Тихая охота» (сбор грибов) – одно из самых любимых и распространенных занятий многих россиян.

В нашей стране произрастает примерно 30 видов ядовитых грибов, очень часто маскирующихся под съедобных сородичей, что довольно сильно затрудняет их обнаружение. Есть здесь и свои подводные камни. Итак, какие ядовитые грибы России можно встретить в лесах? Как различить съедобные, несъедобные и ядовитые?

Колпак кольчатый

Гриб по пищевым качествам принадлежит к 4 группе благодаря своему вкусу и аромату.

Основные характеристики:

Колпак кольчатый
  1. Шляпка. Полушаровидная, вырастая до 14 см, становится похожей на колпак. Цвет колеблется от желтого до коричневого. Снизу пластинки желтого цвета.
  2. Ножка. Вырастает до 12 см. Имеется кольцо одного цвета с грибом. Над ним — желтые чешуйки. Под кольцом ножка тоньше.
  3. Мякоть. Белого цвета, при обрезке желтее.

Любит располагаться на влажных опушках лиственных и смешанных лесов. Ищут колпак кольчатый с середины августа и до конца октября. Грибы варят и солят.