Гриб Молочай (Подорешник): описание, фото

Сумчатые неопалимая купина икона значение и фото грибы. Сморчок конический строчок обыкновенный трюфель дождевик. Несъедобные и ядовитые грибы. Бледная поганка энтолома ядовитая мухомор красный мухомор поганковидный мухомор пантерный мухомор вонючий ложнодождевик обыкновенный желчный гриб рядовка ядовитая сатанинский гриб лисичка ложная свинушка тонкая ложный кирпично-красный опенок ложный серо-желтый опенок перечный гриб абортипорус агроцибе стоповидный.

Многие виды грибов используются в медицине и науке. Из них делаются всевозможные лечебные вытяжки и настои, полоскания для ротовой полости. В последние годы в США активно изучаются возможности галлюциногенных грибов при лечении психических расстройств. Но наиболее массовое использование получили всевозможные виды грибов съедобных или условно-съедобных.

Есть несколько причин, почему грибы обрели важность в питании человека:

Гриб Молочай (Подорешник): описание, фото
  • высокая питательная ценность (не уступают мясу) ;
  • отличные вкусовые качества;
  • простота добывания;
  • возможность заготовить впрок.
  • Гриб Молочай (Подорешник): описание, фото

    В сегодняшний век нанотехнологий все чаще употребляют грибы, выращенные искусственно. В основном любовь к «тихой охоте» сохранилась только у славянских народов.

    Грибы, которые можно употреблять в пищу

    Принято делить виды грибов съедобных на четыре категории, исходя из их вкусовых и питательных характеристик:

  • В первую категорию входит элита. Их знает каждый грибник: белые и их разновидности, цезарский гриб (считается деликатесом со времен римских цезарей, отсюда и название).
  • Гриб Молочай (Подорешник): описание, фото
  • Вторая категория – польский гриб, маслята, подберезовики и подосиновики, черные грузди.
  • К третьей группе относятся грибы, которые можно найти практически всюду: лисички, опята, вешенки.
  • Последние, четвертые, съедобны, но имеют малую пищевую ценность и распространение — зеленушки, всевозможные рядовки, дождевики.
  • Описание млечника обыкновенного

    Млечник относится к роду пластинчатых грибов семейства Сыроежковых. Его название в переводе с латинского языка означает «дающий молоко», «молочник». Это связано с тем, что в мякоти гриба сосуды содержат млечный сок. Он вытекает при повреждении плодового тела. Однако в засушливые сезоны млечного сока может не быть. Гриб имеет еще несколько популярных названий:

    Шляпка у млечников широкая, достигающая иногда до 22 см в диаметре. Края у шляпы изогнутые и волнистые, почти всегда заворачиваются внутрь. На шляпе хорошо заметны пластинки, они частые и тонкие, иногда широкие. Цвет у них преимущественно кремовый либо желтый с пятнами цвета ржавчины.

    Высота ножки достигает от 4 до 10 см. Она имеет цилиндрическую форму, всегда полая, иногда вздутая. Цвет у нее бледно-серый либо светло-охряной. Ножка клейкая и слизистая.

    Мякоть у млечника хрупкая и толстая. В основном она бывает белого цвета, но возле шляпки рыжеватого, под кожицей коричневого оттенка. Млечный сок у гриба горький на вкус и при контакте с воздухом меняет цвет. Он ставится желтоватым или зеленым. Имеет своеобразный аромат, напоминающий запах рыбы.

    Места распространения

    На территории Евразии гладыши широко распространены в хвойных и лиственных лесах. Они предпочитают повышенную влажность, поэтому зачастую их находят возле болот или на почве, поросшей мхом. Такие условия являются оптимальными для их роста и размножения.

    В мире насчитывается около 400 видов млечников. В странах СНГ встречается около 50 видов. Гриб млечник обыкновенный считается самым распространенным среди всех грибов рода млечников. Его часто находят в лесах:

    • Сибири;
    • Урала;
    • Европы;
    • на Дальнем Востоке.

    Голубой млечник (голуба) часто встречается на территории Центральной и Северной Америки, а также в Азии. Пик плодоношения млечника приходится на начала августа. Длится период сбора грибов до октября, поскольку в это время наблюдается большое количество осадков. Лучшие условия для роста и размножения этого вида грибов — теплые осенние дожди и прохладные вечера. Чаще всего их находят под хвойными деревьями или березами.

    Съедобные или несъедобные

    Среди многих видов млечника есть наиболее популярные, которые считаются съедобными. К их числу относятся:

    • мясо-красный;
    • красно-бурый;
    • древесинный;
    • перечный;
    • желтовато-буреющий;
    • сосочковый;
    • гигрофоридный;
    • вялый;
    • бледный;
    • жгуче-млечный.

    Есть также несъедобные и ядовитые виды, но их гораздо меньше встречается в природе. К их числу можно отнести те виды, которые больше всего выделяются: розовый, щитовидный, серый, мокрый, золотисто-клейкий, горький, сиреневый.

    Читайте также:  Белый гриб березовый (Boletus f. betulicola)

    Места распространения и описание гриба подорешника или подмолочника (молочая)

    Описан редко встречающийся вид грибов — подорешник (подмолочник). Где растет, места его распространения и время плодоношения, как готовить? Сходные виды.

    Этот гриб почему-то не особо жалуют российские грибники, хотя встречается он совсем нечасто и должен вызывать определенный интерес. Дело в том, что подорешник имеет несколько характерных особенностей, которые, по всей видимости, и отпугивают любителей «тихой охоты». Чем же интересен этот гриб, где его собирают и как его можно использовать?

    Описание

    Подорешник (Lactarius volemus) – съедобный представитель царства грибов, который принадлежит к семейству Сыроежковые, роду Млечник. Вид также имеет массу других названий:

    • подмолочник;
    • гладыш и гладых;
    • молочай;
    • поддубенок;
    • краснушка.

    Описание подорешника, которое приводят микологи в справочниках, следующее:

    • шляпка мясистая, довольно крупных размеров, диаметром от 5 до 15 см, в отдельных случаях достигает и до 20 см. Выпуклая с небольшой вогнутостью либо бугорком в середине у молодых плодовых тел, со временем превращается в распростертую с вдавленным центром или воронковидную. Края шляпки подвернуты, с возрастом истончаются. На ощупь поверхность бархатистая и сухая, может растрескиваться по мере развития гриба. Кожица матовая, не имеет концентрических кругов, окрас светло-оранжевый, красно-желтый, рыжий, коричнево-красный. В середине шляпки цвет темнее, а по краям – светлее;
    • ножка подорешника толстая, диаметром до 4 см, ровная или слегка вздутая, цилиндрической формы, высотой 4-12 см. С возрастом внутри нее появляется полость. На ощупь приятная, бархатистая, гладкая. Окрас поверхности такой же, как и у кожицы на шляпке, либо несколько светлее, что встречается чаще;
    • мякоть плотная, но легко ломается, при повреждении темнеющая и выделяющая в больших количествах млечный сок со сладковатым или смолисто-горьковатым привкусом. На воздухе он приобретает темно-коричневый окрас и меняет консистенцию до карамельно-тягучей. Мякоть белая, сластит, отчетливо пахнет селедкой или крабами у зрелых грибов;
    • пластинки желтовато или розово-белые, темнеющие по мере взросления гриба и при повреждениях или от прикосновении, частые, разветвленные, немного нисходящие по ножке;
    • споры светло-желтые или беловатые.

    Места распространения и период плодоношения

    Подмолочник (Lactarius volemus) произрастает в различных лесах, встречается в горах, предпочитая селиться во влажных и мшистых местах. Может быть замечен возле остатков мертвых деревьев.

    Образует микоризу с представителями лиственных или хвойных пород, обычно с орешником, дубом. Встречается редко и обычно растет группами либо поодиночке, однако при этом распространен довольно широко.

    Плодоносить гриб начинает с середины лета и заканчивает не раньше октября.

    Сходные виды и как отличить от них

    Редко встречающийся грибникам груздь красно-коричневый не так-то просто спутать с другими видами царства грибов.

    Неопытный грибник может обознаться и принять за героя статьи несъедобный серо-розовый млечник (Lactarius helvus), но эти грибы легко различить, не обнаружив большого количества белого сока и характерного запаха (серо-розовый пахнет сухой травой). Да и шляпка у него намного бледнее.

    Съедобный млечник гигрофоровидный (Lactarius hygrophoroides) отличается от подорешника не меняющим цвета млечным соком и реже расположенными пластинками. А условно-съедобный млечник неедкий (Lactarius mitissimus) имеет меньшие размеры, кожица на шляпке не покрывается трещинами.

    Интересно, что издалека молочай можно перепутать с обычным рыжиком настоящим (Lactarius deliciosus). Также на него похож и нейтральный млечник (Lactarius quietus), условно-съедобный гриб, отличающийся желтоватым млечным соком и отсутствием запаха рыбы.

    Первичная обработка и приготовление

    Молочай или, как его еще именуют, груздь красно-коричневый – съедобный вид грибов III или IV (судя по разным источникам) вкусовой категории. Подорешники жарят, солят или маринуют.

    Для приготовления различных блюд используются только молоденькие свежие грибочки. Чтобы удалить неприятный запах, их рекомендовано отваривать.

    На Западе подмолочник считается грибом деликатесным, а вот в России грибники его почему-то не жалуют. Наверное, отпугивает специфический аромат. Хотя при встрече с подорешником не стоит проходить мимо – его вполне можно срезать и поместить к себе в корзинку. Тем более что он никогда не бывает червивым.

    Подрешетник гриб как готовить — Рецепты на все вкусы

    Помимо мяса и рыбы с гарнирами подают такой продукт как грибы. На магазинных прилавках, в свежем виде, наиболее часто встречаются шампиньоны и вешенка. Значит рассмотрим варианты приготовления именно этих грибов. Но следует отметить и другие виды: подосиновики, белые грибы, подберезовики, маслята, опята, лисички. Они также активно применяются в кулинарии, но купить свежими их можно в грибной сезон у грибников, в магазинах они встречаются не часто. Грибы можно встретить свежими, сушеными и в виде заготовок — солеными и маринованными.

    Перед тем как готовить грибы

    Как жарить грибы

    Перед жарением грибы следует очистить и нарезать на кусочки необходимого размера. Обжарить в разогретой сковороде с маслом (минут 10) посыпать мукой и обжарить еще раз (еще минут 10-15). Добавить зелень, посолить на свой приготовить начинку для пирожков грибы режутся маленькими кусочками и обжариваются с мелко нарезанным жарениии рекомендуется частое помешивание,во избежание подгорания приготовляемого блюда.

    Читайте также:  Как мариновать боровики в домашних условиях быстро и вкусно

    Как варить грибы

    Варят грибы для того, чтобы получить отвар или грибной бульон для супа. Бульон можно получить не только из свежих грибов, но и сушеных. Сушеные грибы предварительно замачивают на час-два. Даже соленые грибы используют в кулинарии, они идут в «грибную солянку». Шампиньоны и вешенки для последующей обжарки, тушения и запекания варят минут 5, добавляя их в уже кипящую подсоленную воду. Для получения грибного бульона шампиньоны и прочие помещают в холодную воду и варят от 15 до 30 минут. Время зависит от размера кусочков, на которые порезаны грибы. Количество воды необходимое для варки должно покрывать поверхность грибов. Во время варки необходимо снимать образующуюся на поверхности пену.

    Как тушить грибы

    Подготовленные грибы нарезают, слегка обжаривают. Затем перекладывают в глиняный горшок или кастрюлю. Солят, добавляют специи, по желанию, овощи. Заливают жидкостью (водой, сметаной, сливками или др.), закрывают крышкой и ставят в духовой шкаф или готовят на среднем огне. Время готовности 30-60 минут. В духовке грибы тушатся медленней, чем на плите.

    Что готовят из грибов

    Грибы как основа. Из грибов готовят бульон для супов, подают в качестве тушеных и жаренных блюд, делают фарш для грибных котлет и фаршированных блюд. Причем, как мясных, так и овощных. Сюда же можно включить и используются как добавка к блюдам из мяса и овощей, в качестве грибных соусов к овощам и могут цениться как начинка для пирожков, вареников, овощных и мясных и маринованные грибочки можно встретить на столах в виде самостоятельной закуски.

    А как приготовить все это, мы постепенно и рассмотрим на нашем сайте, учитесь готовить с проектом

    Source:

    Рецепты приготовления

    Название царский получено заслужено. В древние времена на стол римским императорам подавали деликатесы с ним. Приготовить царский гриб не составит труда даже начинающим кулинарам. Самый распространённый рецепт — цезарский гриб тушеный со сливками. Для этого его необходимо очистить, промыть и нарезать кубиками.

    Тушить на медленном огне 5−7 минут, затем добавить жирные сливки и тушить еще 10−15 минут до готовности. Можно добавить репчатый лук. Готовый продукт посолить, при желании добавить специи.

    Блюдо с беконом не менее вкусное и полезное. Приготовить его можно только из молодых грибов. Рецепт приготовления:

    1. Промыть и просушить основной ингредиент.
    2. Выкрутить аккуратно ножки, освободив при этом место для начинки.
    3. Ножки мелко нарезать кубиками и жарить с измельченным зубчиком чеснока.
    4. Натереть сыр.
    5. К ножкам на сковородке добавить 2 ст. л. сметаны, тушить, не накрывая крышкой.
    6. Бекон нарезать пластинками по 1−1,5 мм.
    7. Взбить одно яйцо.
    8. На бумагу для запекания выложить шляпки с начинкой, тушенные в сметане ножки, 1 чайную ложку взбитых яиц, немного сыра.
    9. Шляпки с начинкой положить на полоску бекона, обернуть им, скрепить рулет зубочисткой.
    10. Запекать в духовке при температуре 180 градусов 15−20 минут.

    К столу блюдо подавать горячим, украшенным свежей зеленью.

    Цезарский гриб можно просто пожарить. На раскаленную сковородку положить сливочного масла, съедобный мухомор нарезать дольками и добавить. Жарить с открытой крышкой 10−15 минут. В конце блюда посолить и добавить специи по вкусу. Перед подачей украсить зеленью.

    Рецепты приготовления разнообразны, можно запекать в духовке, жарить или просто варить. При этом вкус останется неповторимым и нежным.

    Использование культуры в кулинарии

    Представители азиатской и других восточных направлений кулинарии предпочитают добавлять рассматриваемые нами грибы в пикантные супы, соусы, иные горячие кушанья. Однако перечень блюд с эноки растет ежегодно – эксперименты гурманов показывают, что продукт отлично дополняет всевозможные овощные рагу, блюда из мяса, даже роллы.

    Как готовить Эноки? — Посмотрите этот супер рецепт!

    Основной принцип приготовления эноки – быстрая термическая обработка. Независимо от того, к какому блюду добавляется продукт, он не должен быть сырым (за исключением некоторых видов роллов или суши). Принято варить или жарить данную разновидность опят, но не дольше, чем 7-10 минут. Если передержать блюдо, ингредиент станет жестким, напоминающим безвкусную резину.

    Перед приготовлением грибы обрезаются и тщательно вымываются под проточной водой. Других «золотых» правил не существует.

    Если вы никогда не пробовали этот незнакомый для вас гриб, обязательно исправьте это упущение.

    Посмотрите отличный и простой рецепт для приготовления салата.

    (5 оценок, среднее: 4,60 из 5)

    Распространённые заболевания грибка

    Молочный гриб считается живым организмом, который тоже подвержен различным заболеваниям. Основная задача того, кто занимается выращиванием этого продукта — вовремя определить болезни и принять все необходимые меры для их устранения.

    Поражённый грибок выглядит следующим образом:

    • В больших крупицах образуются характерные пустоты, что может говорить лишь об одном — грибок мёртв. Погибшие участки необходимо заменить молодыми и здоровыми.
    • На поверхности продукта появляется плесень белого цвета, которая издаёт неприятный запах.
    • В некоторых случаях грибок может приобрести тёмный или даже коричневый оттенок. В этом случае всё указывает на гибель молочного продукта, использовать который категорически запрещено.
    • Грибок покрывается слизью, которую отчётливо видно в момент промывания.

    Всегда нужно помнить, что здоровый и пригодный для использования кефирный продукт имеет цвет обычного творога, а пахнет как заквашенное домашнее молоко. Размеры крупиц могут варьироваться от 3 до 50 мм. Если гриб вырос больше положенных размеров и он пуст внутри, то от него нужно избавиться, так как он уже мёртв. Целебным эффектом обладает только здоровый и молодой молочный гриб.

    Полезные свойства и вред

    Положительные свойства растения следующие:

    1. Отличные внешние данные — как и некоторые другие молочаи, их треугольный собрат очень красив.
    2. Польза возле компьютера — многие пользователи, следуя древнему стереотипу о пользе мясистого колючего суккулента, устанавливают горшок в непосредственной близости от компьютера или монитора. Но молочай — это вовсе не кактус (польза нахождения последнего возле ЭВМ также спорна), хотя стройное и строгое растение, находящееся возле компьютера, способно настроить на рабочий лад.
    3. Целительные способности — в древней медицине (например, в индийской), порошок из корня являлся панацеей после укуса змей, а млечный сок применялся от бородавок, лишаёв, паразитов.

    Главный вред от треугольного молочая приносит его сок, который способен привести к серьёзным расстройствам здоровья. Именно поэтому при его сборе нужно пользоваться индивидуальными средствами защиты. Перчатки, респираторы и халаты помогут не получить случайного поражения кожи, дыхательных путей и слизистых оболочек.Знаете ли вы? Млечный сок высокого молочая у некоторых народов Африки получил применение в медицине. Жидкость смешивалась с мёдом и служила хорошим слабительным средством.

    Полезные свойства и вред

    Если поражение покровов организма всё же произошло, необходимо срочно промыть поражённые места тёплой проточной водой и смазать их мазью на основе глюкокортикоидных гормонов. Самым распространённым препаратом такой группы является «Гидрокортизон». Из мазей с более сильным эффектом можно применить «Преднизолон».

    Выращивание

    Головач легко вырастить в домашних условиях, на даче или в саду. Для этого достаточно в лесу найти старый гриб, который ещё не «сбросил» голову. Шляпку мелко режут и замачивают на сутки в воде, затем полученную смесь выливают на участок, где хотят получить грибную поляну.

    Другой способ – гриб пропускают через мясорубку, засыпают массу в банку, добавляют живых дрожжей и немного сахара, хорошо перемешивают, дают настояться пару дней. Считается всхожесть грибных спор в разы увеличивается при таком способе культивирования.

    Первые всходы можно наблюдать уже через 4 – 6 месяцев.

    Тибетский Молочный Гриб — иммунитет, здоровье, витамины «B»

    При употреблении тибетского молочного гриба следует придерживаться нескольких рекомендаций:

    1. Не следует пить перекисший кефир, а также больше 500-700 мл кефира в день. Причем это не профилактическая, а лечебная доза для взрослых. Эту дозу необходимо делить в течение дня на более маленькие, к примеру, по 200 мл на каждый прием. Для детей старше 5 лет лечебная доза составляет 200-400 мл в день, при этом её тоже необходимо делить на более маленькие порции.
    2. Не рекомендуется пить кефир менее чем за 40 минут до отхода ко сну.
    3. Количество кефира, употребляемое в профилактических целях, для детей должно быть примерно вдвое меньше, чем для взрослых.
    4. Начинать прием настоя тибетского молочного гриба следует с небольшой дозы: 100 мл в день для взрослого человека, а для детей в возрасте старше 5 лет – не более 50 мл в день. На начальном этапе приема кефира ребенку всегда лучше давать минимальные дозы.
    5. При лечении сахарного диабета нельзя наряду с приемом настоя тибетского молочного гриба вводить инсулин!
    6. Не стоит совмещать прием настоя тибетского молочного гриба с распитием спиртных напитков. После употребления даже небольшого количества пива придется начинать курс приема тибетского кефира с самого начала. Только в этом случае будет достигнут лечебно-профилактический и омолаживающий эффект.
    Тибетский Молочный Гриб — иммунитет, здоровье, витамины «B»