Как и сколько жарить шампиньоны на сковороде?

Осень — пора сбора и заготовки грибов. Ну кто из нас не любит жареные грибочки, да с отварной картошечкой? Но в последнее время всё чаще слышатся рекомендации о том, что грибы перед жаркой обязательно нужно отваривать. Давайте разберёмся вместе, в каких случаях предварительная варка действительно необходима.

Нужно ли чистить маслята перед жаркой или можно не чистить?

Чтобы ответить на вопрос, чистят ли маслята перед варкой, необходимо знать, что шляпка этого гриба впитывает радиацию и соли тяжёлых металлов. Кроме того, к её поверхности постоянно прилипает мусор, насекомые, трава, сосновые иголки, песок. Поэтому для начала было бы хорошо очистить маслята от всего и снять кожицу шляпки. Именно в этом заключается сложность первичной обработки этих грибов.

Отметим, что долго хранить маслята нельзя, так как они быстро портятся. Нужно ли чистить маслята перед жаркой или тушением? Однозначного ответа на этот вопрос не существует. Но вряд ли кому-то понравится хрустящий песок на зубах. Каждая хозяйка поступает по своему усмотрению и выбирает свой проверенный способ. Главное, что нужно сделать сразу, это определиться, что будете готовить из собранных грибов. Например, для подготовки маслят к жарке нужно снять липкую плёнку с каждой шапочки. Надо сказать, что эта процедура обязательна для крупных грибов. Снимите мусор с ножки, обрежьте остатки почвы и песка, а затем кисточкой с жёсткой щетиной стряхните со шляпки оставшиеся кусочки налипшей грязи. И всё же кто-то может спросить: можно ли не чистить маслята перед жаркой? Ответить утвердительно можно только в том случае, если жариться будут маленькие и молодые грибочки, которые обычно имеют незначительные загрязнения. Их промывают под проточной холодной водой, предварительно положив в сито или дуршлаг. А вот маслята больших размеров обязательно нужно подвергнуть первичной очистке.

Сколько жарить шампиньоны на сковороде?

Время жарки шампиньонов зависит от того, какие грибы будут использоваться (свежие или замороженные), а также их нарезки (жарят мелко, крупно нарезанными или целиком). Рассмотрим подробнее, сколько по времени жарить шампиньоны до готовности:

  • Сколько жарить свежие шампиньоны на сковороде? Свежие порезанные на кусочки (дольки) шампиньоны жарят в среднем 15 минут на среднем огне (мелко порезанные в небольшом количестве можно пожарить за 3-5 минут).
  • Сколько жарить замороженные шампиньоны на сковороде? Замороженные шампиньоны необходимо жарить 10-15 минут, при этом предварительно их не размораживают.

Узнав, сколько минут жарить шампиньоны, рассмотрим далее более подробно сам процесс их приготовления в домашних условиях.

Как лучше жарить рыбу

Небольшие секреты помогут не только вкусно приготовить тушки, но и сохранить здоровье. При жарке важно соблюдать правила безопасности, ведь процесс проходит вблизи раскаленного масла. Ледяную рыбу использовать нельзя, она должна полностью разморозиться и полежать при комнатной температуре 1-2 часа. Замороженные экземпляры достают из морозилки и перекладывают в холодильник за сутки до готовки. Кроме этого, нужно соблюдать следующие правила:

  1. Многие домохозяйки говорят, что нужно жарить рыбу на растительном и сливочном масле (пропорции 1:1). Так блюдо получится более вкусным и будет иметь румяную кожицу.
  2. Жарить рыбу в кляре на сковороде рекомендуется перед подачей на стол, чтобы тесто не стало мокрым. Иногда филе обмакивают в смесь из яиц, муки и молока, а затем обваливают в панировочных сухарях.
  3. Перед тем как отправить кусочки в масло, следует просушить их бумажными салфетками. Большое количество воды на поверхности тушек может вызвать возгорание, помимо этого жарка будет длиться дольше. Потребуется больше времени для испарения лишней жидкости, а пар не позволит добиться хрустящей корочки.
  4. Жарить рыбу на сковороде в масле следует без крышки. Под ней будет скапливаться влага, которая помешает равномерной прожарке мяса. Чтобы избежать брызг жира по всей кухне, опытные повара рекомендуют накрывать сковороду дуршлагом.

Ответить сразу на вопрос «Сколько по времени жарить рыбу?» невозможно. Для каждого вида и рецепта требуется определенная температура, соответственно, время может увеличиваться или уменьшаться. К примеру, небольшие кусочки, обваленные в муке, будут готовы уже через 4-5 минут. Для приготовления целой тушки потребуется не менее 10 минут на среднем огне.

Как лучше жарить рыбу

Переворачивать мясо на сковороде с маслом следует аккуратно, используя деревянную или силиконовую лопатку. Можно легко обжечься раскаленным продуктом или повредить тушки. Проверить готовность легко – достаточно проткнуть ломтик вилкой, разломать пополам и посмотреть мякоть. Она должна быть светлой с небольшим количеством жира, но без жидкости внутри.

Читайте также:  Грибной суп-пюре: 7 вкусных рецептов из грибов

Какой у Вас любимый суп?%%%%%Уха (рыбный суп)%%%%%%Проголосовало: 1734

Гречка с белыми грибами

Рецепт Ивана Яковлева, шеф-повара кафе «Дружба. Мануфактура еды»

  • 100 г гречневой крупы
  • 100 г белых грибов
  • 20 г сливочного масла
  • 50 г репчатого лука
  • 20 мл растительного масла
  • 5 г петрушки
  • Соль и перец

Шаг 1. Мелко нарезать луковицу, обжарить на сливочном масле до прозрачности.

Шаг 2. Белые грибы хорошо промыть и нарезать.

Гречка с белыми грибами

Шаг 3. Добавить грибы к луку и жарить в течение 10 минут, затем посолить, приправить перцем. Добавить немного воды, накрыть крышкой и тушить еще около 10 минут.

Гречку сварить: залить крупу водой в соотношении примерно 1:2, добавить соль и довести до кипения на большом огне. Когда воды на поверхности не станет, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и подержать так 2-3 минуты.

Обжарить гречку на растительном масле, добавить грибы, перемешать и украсить зеленью свежей петрушки.

Разные грибы — разные особенности варки

Грибы, которые употребляются в пищу, могут быть съедобными и условно съедобными. В первую категорию входят следующие виды:

Разные грибы — разные особенности варки
  • белые;
  • опята;
  • маслята;
  • вёшенки;
  • подберёзовики;
  • шампиньоны;
  • подосиновики;
  • рыжики;
  • лисички.

Ко второй категории относятся:

Разные грибы — разные особенности варки
  • волнушки;
  • грузди;
  • подгруздки;
  • свинушки.

Условно съедобным грибам просто необходима длительная варка для выведения всех токсичных веществ. На полную обработку потребуется как минимум 2 часа.

Разные грибы — разные особенности варки

Сыроежки относят к сложноопределяемым грибам. Это обусловлено разделением на несколько видов, среди которых есть съедобные и обладающие горьким вкусом. Именно их и нужно варить не меньше часа.

Сыроежки растут в сырых и влажных местах, в ходе роста их выпуклая шляпка становится вдавленной

Разные грибы — разные особенности варки

Шампиньоны не нуждаются в предварительном отваривании. Но это относится только к покупным экземплярам, преимущественно выращенным во Франции, в Аргентине и Голландии.

Шампиньоны достаточно просто вымыть перед жаркой

Разные грибы — разные особенности варки

Вёшенкам, как и шампиньонам, варка тоже не нужна. Хинин, который содержится в их мякоти, быстро и бесследно разрушается при жарке.

В вешенках содержатся практически все необходимые организму микроэлементы

Разные грибы — разные особенности варки

С белым грибом нужно быть осторожнее. Раньше он славился тем, что его и сырым можно есть, но в наше время всё зависит от того, в каком месте он вырос. Найденные в глуши белые грибы чистые и не представляют опасности. Но если вы собрали их недалеко от трассы, отваривайте их 20 минут.

Отваривание — гарантия того, что большинство вредных веществ из белых грибов перейдут в бульон

Разные грибы — разные особенности варки

Для опят оптимальное время варки — до 20 минут. Если эти хрупкие грибы будут вариться дольше, они просто «разлезутся», потеряют форму и хрустящую структуру.

Наиболее подходящая посуда для отваривания опят — эмалированная кастрюля

Разные грибы — разные особенности варки

Маслятам будет достаточно 15 минут в кипящей воде. Этого времени хватит для выхода всех токсинов.

Для крупных маслят можно увеличить время варки до 25 минут

Разные грибы — разные особенности варки

У подберёзовиков и подосиновиков мякоть плотная, она хорошо удерживает в себе вредные вещества. Поэтому первые нужно варить 50 минут, вторые — полчаса.

Старайтесь выбирать молодые подосиновики и подберёзовики — в них больше вкуса и меньше токсинов

Разные грибы — разные особенности варки

Маленьким, лёгким и пористым рыжикам потребуется всего 5–7 минут варки, чтобы избавиться от токсинов. Кроме того, от более длительной варки эти грибы деформируются.

Рыжики почти не уменьшаются в размерах при термической обработке

Разные грибы — разные особенности варки

Лисички редко подвергают предварительной термической обработке. Считается, что это самый чистый гриб, который не вбирает в себя вредные вещества. Тем не менее, если вы собрали лисички в экологически неблагополучной зоне, лучше прокипятите их хотя бы 20 минут.

Лисички хороши уже тем, что в них практически не заводятся черви

Разные грибы — разные особенности варки

Я с детства увлечённая собирательница грибов. К этому меня приучили родители. Живя в сельской местности, просто невозможно не проводить много времени в лесу за сбором этих даров природы. Регион у нас далёкий от промышленных центров, поэтому до относительно недавнего времени мы и не задумывались о том, чтобы отваривать грибы перед дальнейшим приготовлением. Но вот уже несколько лет я обязательно провожу термическую обработку всех собранных в лесу грибов. Бережёного, как говорится, Бог бережёт!

Даже если грибы выглядят совершенно безопасно, не стоит идти на поводу у первого впечатления. Лучше перестраховаться и обработать их, тем более что вы теперь знаете, как и сколько времени нужно отваривать тот или иной гриб. Зато потом вы совершенно спокойно сможете приготовить из них самые вкусные блюда. Приятного аппетита!

Разные грибы — разные особенности варки

Похожие записи: «Санитарные нормы»: нужно ли мыть орехи и сухофрукты перед употреблением? Почему не нужно обламывать ростки картошки перед посадкой: эксперимент нашего читателя «Кабачки как грибы» на зиму: подборка вкусных и простых рецептов

Сколько варить сушеные грибы

Сушеные грибы – это настоящее зимнее лакомство. Из них можно приготовить множество вкусных, ароматных, потрясающе вкусных первых и вторых блюд, выпечки, закусок и салатов.

Читайте также:  Как вырастить грибы шиитаке в домашних условиях?

Однако для восстановления изначальных свойств гриба важно знать, сколько варить грибы после сушки.

Неправильно приготовленные сушеные грибы теряют и вкус, и приятную консистенцию, становятся слишком жесткими.Прежде всего их следует замочить в свежей холодной воде.

Достаточно будет четырех часов замачивания, чтобы вернуть грибным ломтиками упругость и объем. Воду после замачивания можно не сливать, ведь грибы отдают ей свой потрясающий аромат и вкус.

Конечно, ориентироваться нужно на результат. Если грибы были заготовлены неправильно, то вода станет грязной, мутной, засоренной листьями, хвоей, песком. В такой варить грибное «мясо» не стоит.

Как правило, сушат белые грибы. Однако засушить можно подосиновики подберезовики, маслята, сморчки, моховики, шампиньоны, лисички и др. Сколько варить сушеные грибы после замачивания?

Не меньше получаса. Проверить готовность можно по тому, упадут ли грибы на дно кастрюли после подъема над поверхностью плиты.

В зависимости от степени сушки может потребоваться больше времени для разваривания грибных ломтиков. Для приготовления вкусного отвара на основе белых грибов можно использовать следующий рецепт.

Ингредиенты:

  • триста граммов сушеных ломтиков белых грибов;
  • полтора литра воды;
  • соль;
  • лавровый лист;
  • перец горошком (не обязательно).

Приготовление

Залить грибы крутым кипятком так, чтобы все ломтики оказались под водой. Можно придавить их сверху тарелкой или крышкой.

Через три-четыре часа перелить набухшие грибы в кастрюлю с кипящей водой для бульона.

Бросить лавровый лист, перец, подсолить отвар по вкусу.

Сколько варить сушеные грибы, зависит от размера ломтиков и степени просушки. Если грибы крупно засушены, время варки должно составить 35-40 минут. Тонкие ломтики сварятся быстрее, буквально за полчаса.

После того как грибы будут готовы, их можно нарезать помельче и отправить на сковородку в разогретое масло. На основе бульона сварить грибной суп.

Сколько варить белые грибы до готовности

Боровики пользуются большой популярностью благодаря неповторимому вкусу и аромату. В их составе 22 аминокислоты, из которых синтезируется белок, полезный для организма. А также они содержат медь, йод, цинк, витамины B, PP и C. Их можно собрать в лесу или купить на рынке, но в обоих случаях нужно знать, сколько варить белые грибы. Ведь срок приготовления зависит от того, в каком виде они хранятся.

Оптимальное время

Время варки белых грибов зависит от того, с какими боровиками предстоит работать. Свежие варятся около 40 минут после закипания воды, но если планируется их после этого жарить, то время сокращается до 20 минут.

Диетологи заявляют, что в белых грибах и говядине содержится равнозначное количество белка.

В сушёном виде белые грибы предварительно замачиваются на два часа, затем провариваются 20 минут. Замороженные полуфабрикаты готовятся в течение получаса. Многие хозяйки перед закладкой в морозильную камеру проваривают их в течение 20 минут. Поэтому при приготовлении супа время готовки сокращается.

Готовность проверяется по тому, как себя ведут боровики — если они начинают опускаться на дно кастрюли, значит процесс варки подходит к концу. Можно их вынимать на дуршлаг, а бульон использовать для супа.

Приготовление по шагам

При помощи щётки и ножа боровики очищаются от крупного мусора, укладываются в таз и заливаются водой. В течение часа они вымачиваются. За это время бо́льшая часть мелкого мусора отлипает от шляпок и ножек.

Затем каждый грибок вылавливается из воды и просматривается. У него отрезаются тёмные вмятины и червивые участки. Убедиться в чистоте, можно разрезав его на несколько частей. Очищенные кусочки складываются в дуршлаг и ополаскиваются под струёй воды.

После того как боровики очищены от грязи можно приступать к отвариванию. Как и сколько варить белый гриб в кулинарных книгах описано детально. Существует несколько способов и каждый удобен по-своему.

Самый популярный рецепт заключается в следующем. Подготовленные боровики (200 г) выкладываются в кастрюлю и полностью заливаются водой (1 л). Добавляется соль из расчёта 1 ч. л. на 3 л воды. Грибы варятся на медленном огне до готовности. Пенка по мере появления снимается шумовкой.

Замороженные грибы заливаются холодной водой на 2−3 часа и варятся на медленном огне, но соль добавляется в самом конце. Перед приготовлением сушёные боровики вымачиваются в солёной кипячёной воде в течение четырёх часов. Затем выкладываются в кипяток и держатся на огне полчаса.

Рецепт в мультиварке:

  1. Чистые боровики укладываются в чашу и полностью заливаются водой.
  2. Их не должно быть больше половины кастрюли. В противном случае их делят на несколько порций.
  3. Варятся на режиме «выпечка» в течение 40 минут.
Читайте также:  Календарь сбора грибов на 2020 год

Белые грибы используются при лечении онкологических заболеваний, стенокардии и нарушения обмена веществ.

Заготовка на зиму

В процессе заготовки грибы претерпевают две варки: предварительную обработку на огне и в маринаде. Важно учитывать, что при длительной готовке грибы теряют свой вкус и разваливаются.

На вопрос о том, сколько варить белые грибы до готовности, отвечают опытные хозяйки:

  1. Первоначально в кипятке они выдерживаются в течение 15 минут с момента закипания воды.
  2. Вся пенка с поверхности обязательно снимается. Уже в маринаде они провариваются ещё 15 минут.
  3. Общего времени вполне достаточно, чтобы получился качественный продукт.

Бульон можно заморозить и использовать в качестве полуфабриката при приготовлении соусов, подлив или супов. Делается это в несколько шагов:

  1. Время варки зависит от состояния гриба (от 20 до 40 минут).
  2. В чистое майонезное ведро укладывается полиэтиленовый пакет.
  3. Заливается бульон. До края нужно оставить небольшой запас, так как по мере замораживания жидкость расширяется.
  4. Ведёрко отправляется в морозилку.
  5. Застывшая жидкость вынимается из формы и хранится в пакете до момента востребования.

Для замораживания готовят концентрированный бульон из расчёта 200 г грибов на 500 мл воды.

Советы опытных хозяек

Белые грибы не темнеют, поэтому бульон всегда получается прозрачным. Но если их надолго оставить в кастрюле, то эстетичность снижается. При переваривании теряется вкус продукта. Чтобы сохранить свойства, грибы вынимают на дуршлаг и продолжают приготовление блюда. Сушёные грибы очень ароматные, поэтому сыпать много специй в блюдо не нужно. Используется только чёрный душистый перец горошком и лавровый лист.

Боровики впитывают ароматы, поэтому их нужно хранить подальше от продуктов с резким запахом. А при готовке лучше использовать подсолнечное масло, нежели сливочное, и заправлять тушёный продукт сметанным соусом. Теперь известно сколько готовить белые грибы в зависимости от вида блюда, главное их не передержать на огне.

Как жарить грибы?

500 гр свежих грибов (они гораздо лучше подходят для жарки как по своей форме, так и по содержанию), 2-3 шт. свежей моркови 2-3 головки репчатого лука соль, перец (чёрный или красный), зелень (по вкусу)

Прежде чем приступить к жарке, следует промыть свежие грибы. Затем грибы следует отварить в подсолённой воде в течение 10 минут. После этого грибы необходимо откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.

Пока вода стекает, нужно мелко покрошить репчатый лук. Морковь – натереть на крупной тёрке. На разогретую и смазанную маслом сковороду выложить лук. Обжарить его в течение 4-5 минут. Затем к луку следует добавить нашу натёртую морковку. Овощи пассировать до тех пор, пока они не приобретут приятный и аппетитный золотистый оттенок.

Когда наша овощная пассировка будет готова, следует добавить к ней грибы. Всё вместе следует посолить, добавить перец по вкусу и обжаривать в течение 10-15 минут. При этом грибы необходимо периодически помешивать. Затем газ под сковородой необходимо выключить, а в готовые грибы следует добавить свежую зелень и перемешать. Угощение готово!

Если вы хотите удивить гостей или домашних, попробуйте необычный рецепт. Рискните поэкспериментировать и пожарьте не простые грибы, а шампиньоны. Так вы не только удивите близких, но и расширите спектр своих кулинарных возможностей.

Как готовить замороженные грибы

Заморозка позволяет сохранить все ценные качества продукта, поэтому многие хозяйки предпочитают готовить запасы на зиму именно таким способом. Грибы замораживают в холодильнике и хранят 3-4 месяца, а то и дольше. Некоторые хозяйки перед заморозкой грибы отваривают, другие запасают свежими.

Взятые замороженные боровики или опята следует в начале разморозить. Если грибы отварные, их кладут в сковороду с кипящим маслом на 20 минут. Спустя 10 минут добавляют лук. Если грибы сырые, их после разморозки отваривают в подсоленной воде.

Как готовить замороженные грибы

Пока жидкость испаряется при жарке, выдерживать продукт следует на небольшом огне. Далее добавляют лучок и обжаривают до золотистой корочки продукт на среднем огне. Вешенки и шампиньоны не нуждаются в отваривании. Их готовят в сковороде сразу.

Грибы опята: как готовить сколько минут варить?

Опята тщательно промываем, подчищаем всю грязь внимательно при ярком свете. Моем, заливаем кипятком, добавляем соль и варим до образования пены. Сливаем, опять кипятком заливаем и варим 25-30 минут.

Для мультиварки предусмотрен режим «варка на пару» в течение 25 минут.

Для жарки опята подвариваем в одной воде в течение 20 минут.

Замороженные опята: размораживаем (можно в микроволновке или залить кипятком и подождать пока растают), промываем под проточной водой и варим минут. Если на салаты, то можно варить, не размораживая 20 минут.

Видео: Опята вкусно жарим