Как сушить грибы в газовой духовке и на плите

Сушить укроп на зиму можно самыми разными способами. Например, в естественных условиях на улице. Неплохо получается в электросушилках. Иногда на помощь приходит духовка. Только не всегда есть время ждать. Мы нашли самый быстрый, удобный способ заготовки с помощью микроволновки. Она же СВЧ.

Как подготовить опята к сушке

Каким бы способом сушки вы ни воспользовались, важно помнить несколько важных правил.

  • Тщательно переберите грибы перед сушкой и уберите все поврежденные и червивые опята.
  • Отсортируйте грибы по размеру и уберите в сторону большие и очень маленькие грибы. Большим опятам будет очень сложно просушиться, а маленькие могут подгореть. Лучше подобрать грибы одного и того же размера.
  • При желании можете разрезать опята на кусочки.
  • Ни в коем случае не замачивайте грибы перед сушкой. Достаточно протереть их тряпочкой, чтобы удалить лишнюю грязь и мусор.
  • Если у опят очень жесткие и плотные ножки, то можно их отрезать.

Нужно ли чистить маслята для сушки: процесс переработки

С чего нужно начинать процесс переработки: нужно ли чистить маслята для сушки? Для начала нужно перебрать собранные в лесу грибы: выбросить червивые и рассортировать по размерам. Далее требуется очистить маслята от грязи и остатков травы. Простой способ: взять кухонную губку, немного её намочить и обтирать каждый гриб. Нельзя замачивать маслята перед сушкой, так как они мгновенно начинают впитывать воду и становятся тяжёлыми. Намоченные в воде маслята не пригодны к сушке.

Нужно ли чистить маслята для сушки: процесс переработки

Нужно сказать, что сушка грибов маслят не приносит вреда витаминам, находящимся в них. Они обладают даже ещё более выраженным ароматом, чем свежесобранные. При этом маслята не теряют свои вкусовые качества. Из них готовят разнообразные блюда, так как маслята сочетаются со многими продуктами: любым типом мяса, сыром, крупами, овощами, фруктами и яйцами.

Нужно ли чистить маслята для сушки: процесс переработки

Нужно ли чистить маслята для сушки: процесс переработки

Польза и вред

Свежая банановая мякоть считается натуральным источником магния, фосфора, железа, витаминов В и С. Эти элементы полезны для нормальной работы сердечной мышцы и нервной системы. Они повышают стрессоустойчивость, способствуют улучшению настроения и снижению тревожности.

В сушеных фруктах за счет потери влаги содержится большее количество фруктозы, чем в свежих. Диабетики с удовольствием едят их в качестве полезного десерта. При правильной сушке полезные элементы не разрушаются – то есть сушеные бананы тоже содержат порцию витаминов.

Польза и вред

Вред сладкое угощение представляет для тех, кто следит за фигурой. По мере того, как из мякоти испаряется влага, повышается ее калорийность. В 100 г свежих бананов содержится 85–90 калорий, в 100 г сушеных – 345 калорий.

Читайте также:  Как готовить опята вкусно, сытно и недорого

Использование сушеных опят и меры предосторожности

Опята, высушенные с соблюдением всех технологических норм, способны храниться в плотно закрытой стеклянной посуде в течение трех лет.

Большие запасы грибов можно держать в прочных деревянных ящиках, имеющих хорошо прилегающие крышки, и предварительно выстланных чистой бумагой. Опята рекомендуется периодически осматривать на предмет появления пищевых вредителей (моли, жучков) или плесени. Если грибы пострадали, можно удалить испорченные экземпляры, а остальные прогреть в духовке при температуре 60 ℃ в течение 30 минут, остудить и вновь упаковать в чистую тару.

Сушеные опята по вкусовым и питательным свойствам ничем не уступают свежим грибам. Это прекрасный белковый продукт, из которого готовят самые разнообразные кушанья: супы, вторые блюда, икру, соусы. Грибы используют в качестве начинки для пирогов, пельменей и пиццы; в отварном виде добавляют в салаты.

Заготовка опят впрок требует соблюдения некоторых правил предосторожности. Дело в том, что под эти грибы нередко «маскируются» их собратья, которые содержат токсичные вещества. Например, опята серно-желтые не только очень похожи внешне на осенние съедобные грибы, но и растут на похожих местах в один с ними сезон. Яд, входящий в состав ложных опят, не считается смертельным, но в высушенных грибах он (как и все прочие компоненты) находится в гораздо более высокой концентрации, чем в свежесобранных. Это означает, что, случайно заготовив впрок несъедобные «двойники», вы рискуете нанести серьезный вред своему здоровью. Поэтому важно соблюдать следующие правила:

  • прежде чем отправиться за грибами, внимательно изучите описания и изображения настоящих и ложных опят, запомните их отличительные особенности;
  • собирая грибы, немедленно избавляйтесь от каждого экземпляра, внушающего вам малейшее сомнение. Делайте это и во время сортировки;
  • не покупайте опята на улице у незнакомых продавцов. Приобретенные грибы тщательно осматривайте и вовремя удаляйте те из них, которые не вызывают доверия.

В последнее время многие фирмы начали выращивать так называемые «культурные» опята и реализовывать их через торговые сети в замороженном или свежем виде. Такие грибы можно считать полностью безопасными и пригодными как для немедленного приготовления, так и для заготовки на зиму.

Теперь вы знаете, как сушить опята. Делитесь впечатлениями и опытом в комментариях.

Большое количество грибов, собранных осенью в лесу или самостоятельно выращенных дома, пытаются сохранить до весны. Полученный урожай замораживают, засаливают в бочках, маринуют. Полностью сохраняют естественный аромат, и вкусовые качества сушеные опята, только варить их придется немного дольше – около 50 минут. Из грибов готовят икру, пиццу, супы, жарят с картошкой. Засушить осенний урожай в домашних условиях можно пятью нехитрыми способами.

В каком виде засушить укроп

Лучше всего изначально зелень сушить целыми веточками, а уже затем измельчить. При таком способе пряность сохранит надолго эфирные масла, поэтому аромат будет сильный.

Если было принято решение предварительно измельчить зелень, то не стоит ее слишком мелко резать. Измельчить сушеную зелень можно и перед добавлением в блюдо, перетерев между пальцев.

Читайте также:  Гриб подосиновик: 24 фото, описание и как выглядит?

Сушка измельченного укропа

Перед тем как приступить к процедуре сушения, нужно выбрать правильное место, защищенное от попадания солнечных лучей. Помещение должно быть с хорошей вентиляцией воздуха. На ровную поверхность выстилается бумага. Весь собранный урожай мелко нарезается и распределяет на подготовленном участке.

В каком виде засушить укроп

Сушка укропа веточками

Меньше времени и сил занимает способ сушения целыми ветками. Собранный урожай распределяют на ровной поверхности. Если погода сухая, то можно оставить сушиться траву под солнцем.

Как только сорванная зелень хорошо высохнет, обрывают ветки и размещают их в приготовленные для хранения емкости. При таком способе сушки дольше сохраняются эфирные компоненты.

Сколько сушить укроп

Если не досушить или передержать укропные листья, то они могут потерять все свои полезные свойства и быстро сгнить. В ясную, сухую погоду достаточно сушить 2 часа. Если погода пасмурная, то время увеличивается до 3,5 часов.

В каком виде засушить укроп

На длительность процедуры влияет и количество приготовленного для хранения урожая. Чем толще слой, разложенный на поверхности, тем дольше будет сохнуть трава.

Если предполагается сушить зелень дома, то время процедуры зависит от выбранного способа. Например, для сушки в микроволновке потребуется максимум 5-6 минут, а в духовке около трех часов.

Сушка в духовке

В домашних условиях удобнее всего сушить грибы на решетке в духовом шкафу. Противень для этих целей использовать не рекомендуется.

  1. Разложите грибы в один слой и отправьте в разогретую до +45 °С духовку. Дверцу оставьте слегка приоткрытой, чтобы излишки влаги могли свободно испаряться.
  2. Через 1–1,5 часа переверните подвяленные грибы и увеличьте температуру до +70 … +80 °С.
  3. Сушите заготовки еще 4–5 часов. Не забывайте периодически их переворачивать. Помните, что шляпки высыхают намного раньше ножек. Поэтому извлекать их из духовки нужно на 1–1,5 часа раньше.

Способы сушки

Способов сушки на сегодняшний день предостаточно, но не все знают о них. Можно ли сушить грибы как-то еще, кроме как на воздухе и солнце?

Способы сушки

Конечно, список довольно обширный:

  1. В микроволновке. Чем-то напоминает процесс сушки в духовке, только грибов в такой технический прибор много не получится положить, но зато и время приготовления заготовки значительно сокращается (практически в два раза). Стоит лишь заметить, что в микроволновке не все сорта грибов можно засушить полностью. Иногда в результате получается некий полуфабрикат, который для полной готовности нужно сушить на солнце или в газовой духовке.
  2. В русской печи. Сушить грибы в печи нужно при температуре от 50 до 60°С. Убрать из печки все тазики с водой, золу. Важно позаботиться о том, чтобы заслонка не полностью закрывала содержимое печи, иначе влага не сможет выветриться.
  3. В духовке (электрической и газовой). Этот метод рассмотрим подробнее.
Способы сушки

Сушка грибов в мультиварке и микроволновке — рука об руку с инновациями

Современное поколение домохозяек успешно пользуется кухонной техникой для воплощения своих кулинарных идей. Однако многие дивайсы не запрограммированы для высушивания продуктов. Если производители не предусмотрели подобной функции, то как сушить грибы в мультиварке или другом устройстве.

Читайте также:  Сколько нужно варить маслята: время приготовления до готовности для последующей жарки или заморозки грибов

Вот какое решение проблемы предлагают креативные повара:

Сушка грибов в мультиварке и микроволновке — рука об руку с инновациями
  • установить температурный режим «Выпечка» при 60˚С;
  • оставить на 2-3 часа;
  • после отключения, запустить программу «Подогрев»;
  • проверить готовность через 10-12 часов.

Подобные действия проводят и с микроволновкой. Только грибы раскладывают на стеклянной тарелке в один слой. Включают технику на самую низкую мощность — 100 Вт. Через 20 минут вытягивают содержимое и сливают образовавшуюся жидкость. Дверцу микроволновки оставляют на 10 минут в приоткрытом положении, затем повторяют 20-минутную процедуру с последующим 10-минутным проветриванием.

Количество этапов высушивания грибов в микроволновке во многом зависит от толщины нарезки сырья. Поэтому после каждого цикла необходимо проверять продукт на готовность.

Сушка грибов в мультиварке и микроволновке — рука об руку с инновациями

Вешенки

Содержат вешенки вкусовые, ароматические вещества, калий, фосфор, железо, цинк, тиамин, витамины A, D, ценную фолиевую кислоту. Все вещества сохраняются после высушивания, поэтому многие заготавливают этот вид грибов впрок. Рекомендуется сушить вешенки в домашних условиях при помощи специальной сушилки.

  1. После сбора вешенки перебирают, очищают от грязи.
  2. Нарезают сырье пластинками или кусочками.
  3. На противень устанавливают металлическую или деревянную решетку.
  4. Выкладывают сырье на решетку.
  5. Сушат при температуре 45-50 градусов, с приоткрытой дверцей около 8 часов.
  6. Выкладывают на поднос в хорошо вентилируемой комнате на 24 часа.
  7. Проветренное, подвяленное сырье раскладывают на решетку, которая устанавливается сверху противня.
  8. Сушат при 70-75 градусах 6 часов (если времени не хватило, увеличивают обработку).

Какую еще зелень можно сушить в микроволновке

Последнее время сушка продуктов в микроволновке пользуется всеобщей любовью. Не нужно опасаться плохой погоды, тратить электричество или газ. К тому же помимо укропа можно сушить другие растения. Рассмотрим основные виды, заодно поделимся маленькими секретами.

Что можно заготовить в микроволновке:

  • петрушку, кинзу, она же кориандр. Эти виды имеют жесткую структуру. Поэтому выбираем молодые, нежные листочки. Лучше засушивать без стеблей — отрезаем, отрываем;
  • мяту, мелиссу. Важно высушивать при мощности не выше 400 Вт. Иначе нежные листики испортятся. Допускается заготавливать целиком или нарезку;
  • розмарин, базилик. Отлично переносят микроволновую печь. Можно засушить листочки, тонкие и нежные стебли;
  • фенхель. Родственник укропа, зеленые части заготавливаются по аналогичной технологии;
  • зеленый лук. Желательно выбирать суховатые перья. Слизистые виды типа батуна плохо поддаются засушиванию.

Сушка зелени в микроволновке всегда осуществляется по общей схеме. Начинаем с двух минут. После первого прогрева проверяем, размешиваем или переворачиваем. Далее работаем импульсами по 20-30 секунд. Важно не включать сразу минуту. Листочки подгорят, пожелтеют от перегрева.