Описание пластинчатых грибов и их названия (+38 фото)

Знания о съедобных грибах пригодятся каждому грибнику. К съедобным относятся те грибы, которые являются безопасными для употребления в еду и не нуждаются в особом приготовлении. Съедобные грибы делятся на несколько видов, самые известные из них: трубчатые, пластинчатые и сумчатые. Подробнее о съедобных грибах вы можете прочесть в этой статье.

Субстратный мицелий для выращивания кольцевиков

До середины прошлого века для вегетативного размножения грибов использовали субстратный мицелий. В грибоводстве процесс вегетативного «посева» грибов с помощью мицелия называют инокуляцией. Так, шампиньонный компост инокулировали кусочками компоста, уже освоенными грибницей шампиньона. Такой компостный «посевной» мицелий – один из примеров субстратного мицелия. Компостный мицелий применялся не только для разведения шампиньонов, но и других гумусовых, а иногда и подстилочных грибов. Так «засевали» все виды шампиньонов, грибы-зонтики и даже кольцевик.

Для размножения летнего опенка, вешенки и других древесных грибов применялся субстратный мицелий на основе древесных опилок, освоенных нужной грибницей (опилочный мицелий). Для разведения грибов на пнях и на отрезках древесины в продаже имелись деревянные цилиндрические дюбели, зараженные древесным грибом. Такие дюбели тоже можно назвать субстратным мицелием. За рубежом они производятся и сейчас.

Субстратный мицелий почти не содержит лишнего питания для грибов – только грибницу для их вегетативного размножения. Поэтому он может долго храниться без потери качества и его можно вносить в нестерильный субстрат.

Субстратный мицелий для выращивания кольцевиков

По мере совершенствования технологии культивирования грибов фирмы, производящие мицелий, переходили на зерно, как на носитель грибницы. Мицелий, сделанный на пшенице, ячмене или просе, называется зерновым. выпускают только на стерилизованном зерне. Поэтому с применением зернового мицелия можно наладить стерильную технологию производства грибов, которая обеспечивает максимальный урожай на стерилизованном субстрате. Но в реальном производстве зерновым мицелием засевают пастеризованный субстрат. Преимущество зернового мицелия перед субстратной грибницей – это его экономный расход и удобство использования. При стерильной технологии можно внедрить несколько зернышек проса с мицелием гриба в килограммовый пакет с субстратом и грибы вырастут и дадут приличный урожай. Реально зернового мицелия добавляют в субстрат от 1 до 5% от массы готового субстрата. Это увеличивает питательность субстрата за счет зерна мицелия и позволяет быстрее зарастить субстрат.

Но как использовать зерновой мицелий для «посева» гриба, например кольцевика, в нестерильную грядку? Как выяснилось, это не так просто, как кажется. При таком посеве плесени набрасываются на стерильное зерно мицелия, зерно мгновенно покрывается зелеными спорами плесени, а мицелий кольцевика погибает. Для получения хорошего результата надо сначала «посеять» стерильный зерновой мицелий в пакет со стерильным субстратом из древесной щепы, дождаться, пока там разовьется грибница кольцевика, и только потом использовать его как субстратный мицелий для засева грядки.

Разновидности и двойники

Род грибов головачей насчитывает более 30 видов. Наиболее распространено 3 вида: гигантский, мешковатый, продолговатый. По незнанию, многие путают этот гриб с дождевиками, порховиками, хоть это и не страшно, поскольку эти виды тоже съедобные.

Разновидности и двойники

Головач круглый мешковатый

Другое название этого вида – головач пузыревидный, округлый, дождевик заячий. Шляпка шарообразная, немного сдавленная, сверху достигает в диаметре до 15 см, к земле сужается, формируя ложную ножку. В высоту достигает 20 см. Поверхность белая, с характерными точечными выпуклостями, напоминающими короткие иголочки или шипы. Мякоть белая, упругая. По мере созревания меняется цветовая окраска плодового тела и внутренней мякоти – от жёлтого до темно-коричневого. После полного созревания верхняя часть плодового тела распадается, обнажая мякоть со спорами, гриб приобретает форму широкой чаши с неровными краями. Споры коричневого цвета.

Разновидности и двойники

Прорастает почти повсеместно – в лесах, на лугах и полях, в большинстве случаев встретить можно одиночный гриб, в группах прорастают крайне редко. Собирают с конца мая до второй половины сентября, пик роста — июль.

Этот вид относится к 4 категории съедобных грибов, употребляют в пищу только экземпляры с белой мякотью.

Разновидности и двойники

Головач гигантский лангермания

Плодовое тело округлой формы, диаметром до 0,5 м, чуть сдавленно сверху. Ножка короткая, еле заметная под массивной шляпкой. У молодого гриба мякоть белая, упругая, при созревании желтеет, становиться рыхлой, затем приобретает бурый оттенок.

Разновидности и двойники

Головач гигантский становится бурым после полного созревания, тогда оболочка разрывается почти полностью, оголяя внутреннюю часть со спорами.

Огромный, гигантский гриб прорастает преимущественно поодиночке в лесах умеренной зоны.

Разновидности и двойники

Головач продолговатый

Другие названия – дождевик удлинённый, головач сумчатый. Плодовое тело по форме напоминает кеглю или перевёрнутую грушу. В высоту достигает до 18 см. Небольшая шляпка округлая, плавно переходит в ложноножку, расширенную у земли. Диаметр широкой части 5 – 7 см, узкой до 4 см. Поверхность неоднородная, шероховатая, покрыта шипами разного размера. Молодой гриб белый, в процессе созревания приобретает более тёмные оттенки, вплоть до тёмно-коричневого. Одновременно с этим меняется и мякоть – упругая и белая она темнеет, становиться рыхлой. После созревания шляпка разламывается и отпадает, ложноножка в большинстве случаев остаётся стоять. Споры тёмно-коричневого цвета.

Разновидности и двойники

Головач продолговатый прорастает со второй половины июля и до конца сентября, либо группами, либо поодиночке. Встречается в лесах смешанного типа, на лугах и полях.

Читайте также:  Как правильно чистить шампиньоны и надо ли их мыть?

В кулинарии используют только шляпку.

Разновидности и двойники

Головач продолговатый

Родственные виды

Очень часто гриб головач принимают за крупный шиповатый дождевик, в особенности экземпляр с короткой ложноножкой. Большую разницу, особенно в молодом возрасте, увидеть сложно. При созревании дождевик выбрасывает споры из трещины в шляпке, а у головача шляпка распадается.

Физиологические процессы

Сапротрофы, как одна из самых многочисленных групп, имеют в своих рядах представителей с самыми разными физиологическими потребностями:

  1. Анаэробы. Для примера можно рассмотреть кишечную палочку, которая осуществляет свои жизненные процессы без участия кислорода, хотя может жить в кислородной среде.
  2. Аэробы – бактерии, участвующие в разложении органики в присутствии кислорода. Так, в свежем мясе присутствуют гнилостные диплококки и трехчленистые бактерии. На начальном этапе содержание аммиака (продукта жизнедеятельности гнилостной микрофлоры) в мясе не превышает 0,14%, а в уже подгнившем – 2% и более.
  3. Пример спорообразующих бактерий – Клостридии.
  4. Неспорообразующие бактерии – кишечная и синегнойная палочки.

Несмотря на многообразие физиологических групп, объединенных по признакам сапрофитности, конечные продукты деятельности этих бактерий имеют практически одинаковый состав:

  • трупные яды (биогенные амины с сильным неприятным трупным запахом, как таковая токсичность этих соединений невелика);
  • ароматические соединения, такие как скатол и индол;
  • сероводород, тиолы, диметилсульфоксид и т.д.

Из всех перечисленных продуктов гниения самыми опасными и токсичными для человека являются последние (сероводород, тиолы и диметилсульфоксид). Именно они вызывают сильнейшие отравления, вплоть до летального исхода.

Гриб кольцевик

Кольцевик – малоизвестный нам съедобный гриб. Выращивать его стали относительно недавно.

Это пластинчатый гриб с характерным для него кольцом на ножке. Шляпки у кольцевика могут быть разной окраски – начиная желтой, заканчивая красно-бурой.

Диаметр шляпки – от 8 до 40 см. У маленьких кольцевиков шляпка белая, свою характерную окраску она приобретает постепенно, с ростом гриба.

У кольцевика выраженный грибной аромат.

Сам гриб содержит все необходимые аминокислоты и много других полезных веществ: железо, калий, марганец, кобальт, цинк, медь, молибден.

Распространение по регионам

В каждом регионе есть «свои» популярные грибы, которые чаще всего встречаются в лесу и попадают на стол грибников.

Распространение по регионам

Пластинчатые грибы Подмосковья

Природа Подмосковья богата большим количеством грибных мест, что обусловлено наличием лиственных массивов, в которых наиболее распространены:

Распространение по регионам
  • опята;
  • лисички;
  • рыжики;
  • сыроежки;
  • грузди;
  • шампиньоны;
  • фиолетовые и серые рядовки.
Распространение по регионам

Пик урожая приходится на август-сентябрь. В области десятки мест, где можно устроить «тихую охоту», к популярным относятся Рузский, Егорьевский, Одинцовский, Коломенский, Мещерский и Дмитровский районы.

Грибы Ленинградской области

Распространение по регионам

Ленинградская область славится своими хвойными лесами, в которых можно встретить:

  • лисички;
  • красные и желтые сыроежки;
  • горькушки;
  • черные грузди.
Распространение по регионам

Сезон сбора начинается с конца апреля, самый пиковый месяц – август, во время которого также активно растут бледные поганки и мухоморы. Популярными плодородными местами считаются поселки Сосново и Снегиревка.

Распространение по регионам

Виды Беларуси

Климат Беларуси, а также обширные хвойные, смешанные и лиственные рощи являются идеальными для появления большого количества грибных мест. На территории произрастают:

Распространение по регионам
  • гриб-зонтик;
  • грузди;
  • сыроежки;
  • лисички;
  • рыжики.
Распространение по регионам

Период сбора длится с апреля и до первых заморозков, а в теплом и влажном сентябре начинают активный рост осенние грибы, например опята, которые имеют популярность у грибников. Самые урожайные места находятся под Минском и Витебском, их названия – Хатынский лесной массив, Логойщина, деревня Столбцы.

Измельчитель для выращивания кольцевика

Хороший урожай грибов можно получить на сыпучем субстрате. Он должен быть хорошо увлажненным, рыхлым и питательным. Отличный вариант — субстрат из свежих веток. Он содержит 50 процентов влажности и не требует дополнительного увлажнения. Также в нем содержатся питательные вещества, которые потребуются для нормального развития мицелия гриба. Кроме веток, можно использовать солому.

Также для заготовки измельчителя потребуется приобрести запасные ножи. С их помощью можно перерабатывать только свежие ветки. В таком случаи и щепа будет необходимого размера, и измельчитель прослужит долго.

Читайте также:  Гриб Мокруха сосновая или пурпуровая – необычный и яркий вид

Хорошо поддается измельчению молодая береза. Также можно использовать белую ломкую иву. Если укоренить на участке ивы, то на протяжении пяти лет можно пользоваться субстратом для выращивания грибов.

Сухие ветви для измельчения не подходят. Связано это с тем, что они могут быть поражены плесенью.

При необходимости запасти субстрат на будущее, то его нужно высушить под навесом, а непосредственно перед применением необходимо увлажнить. Чтобы влажность субстрата соответствовала 50 процентам, сухую щепу нужно облить водой и высушить на грядке в течение суток.

Как определиться с выбором

Прежде чем выбрать, какой из видов лучше выращивать, нужно определиться с целью: они требуются только для еды или для продажи. Грибы относятся к споровым растениям, и некоторые из них требуют серьезных затрат и дополнительных усилий. Виды, которые пригодны для выращивания в домашних условиях, классифицируются исходя из растительных предпочтений. Они бывают:

  1. Грунтовые: вешенка, опенок, белый гриб, шиитаке, трюфель.
  2. Древесные: шампиньон, кольцевик.

Выращивание грибов в домашних условиях даже на малых площадях, всегда дает урожай, достойный усилий и потраченного времени. Главное — приобрести качественную грибницу и создать правильные условия.

Для посадки мицелия (грибницы) требуется специальный субстрат, в состав которого входят минеральные составляющие и растительные остатки, которые содержат целлюлозу.

Грунтовые (почвенные) виды

Виды почвенных грибов оптимально подходят для искусственного выращивания и хорошо зарекомендовали себя в кулинарии и народной медицине. Регулярно употребляя их в пищу, в небольших количествах, можно улучшить работу иммунной системы, снизить риск тромбообразования и возникновение онкологических заболеваний. Главное — не забывать, что употребление грибных блюд нежелательно детям дошкольного возраста и беременным женщинам.

Если ставить перед собой цель вырастить грибы на продажу, потребуется больше площади и времени. Усилия обязательно окупятся, если к процессу хорошо подготовиться и соблюдать все правила.

Шампиньон

Маленький, толстенький гриб, похожий на белый или бежевый шарик, имеет плотно прижатую короткую ножку. Его вес 10-12 г. Крупный (20-35 г), имеет плоскоокруглую шляпку, достигающую 10 см в диаметре. Ножка гладкая, плотная, утолщенная у основания. В месте, где переходит в шляпку, имеет кольцевидную бахрому. Запах выраженный грибной или анисовый. Употребляется в пищу в жареном, печеном и маринованном виде.

Белый гриб (боровик)

Имеет куполообразную шляпку и бурую, толстую, бочкообразную или булавовидную ножку. Поверхность шапочки бархатистая, приятная на ощупь. Высота ножки — 12-25 см, цвет белый или коричневый, с темно-красными вкраплениями. У основания шляпки имеется сеточка тонких прожилок. Мякоть гриба сочная, плотная, мясистая, белого цвета. Обладает деликатесными вкусовыми качествами и пригоден для всех видов кулинарии.

Кольцевик (строфария кольцевая)

Мясистая шляпка (6-15 см) имеет светло-кирпичный цвет и загнутые края с толстым мембранным покрывалом. Когда гриб созревает, оно рвется и образует колечко на ножке и чешуйки под шляпкой. Внутренние пластинки имеют светло-фиолетовый оттенок. Ножка ровная, по ходу роста утолщается у основания. Гриб по вкусу напоминает картофель. В кулинарии используется для супов или закусок. Его сушат и замораживают.

Шиитаке

Шляпка выпуклой формы (5-20 см) с сухой, бархатистой, покрытой чешуйками кожицей. Цвет — кофейный или коричневый. Ровные края, с возрастом становятся тонкими и волнистыми. Пластинки частые, тонкие, с защитной мембраной. Ножка (2,5-18 см) прямая, волокнистая, узкая у основания. Светло-коричневая или бежевая, с бахромой. Является антиоксидантом, имеет изысканный вкус и приятный аромат.

Трюфель

Несмотря на высокую стоимость, подходит для выращивания в домашних условиях. Гриб имеет специфический аромат и ореховый вкус. Его плодовое тело изрезано многогранными выпуклыми трещинами. У мякоти четко выраженная мраморная текстура, которая чередуется светлыми и темными прожилками со споровыми сумками. Она бывает такого цвета:

  • белого;
  • черного;
  • серого;
  • шоколадного;

Вес колеблется от 15 до 500 г и выше.

Все почвенные виды хорошо приживаются и не капризны в уходе.

Древесные грибы

У древесных грибов не только хорошие вкусовые качества, но и высокая эффективность в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Они понижают уровень холестерина в крови, богаты клетчаткой, желатином и белком. В небольших количествах грибы оказывают благотворное влияние на весь пищеварительный процесс. А невысокая калорийность является большим преимуществом для людей, которые соблюдают диету и беспокоятся по поводу лишнего веса.

Вешенка

Гриб-хищник, который переваривает паразитов и никогда не бывает червивым. Имеет маслянистый вкус. Шляпка глянцевая, мясистая и гладкая. Белого, серого, пепельного, светло-желтого или коричневого цвета. Редкие и тонкие пластинки подходят под цвет шляпки. Имеет форму ракушки с завернутыми, волнистыми краями. Ножка (0,5 — 2 см) гладкая, белая или серая. Форма цилиндрическая, изогнутая. Расширяется снизу вверх.

Вешенка лучше всего подходит для начинающих грибников, которые желают самостоятельно выращивать грибы. Это самые нетребовательные и быстрорастущие споровые растения.

Читайте также:  Как заморозить и сколько хранить свежие шампиньоны

Действие галлюциногена

В древности этим представителям царства грибов приписывались колдовские свойства, позволяющие общаться с миром духов, мгновенно перемещаться во времени и пространстве, а снадобья, приготовленные из них, имели ритуальное значение. Сегодня в большинстве стран культивирование и сбор грибов-галлюциногенов запрещён законом. Это объясняется их коварными свойствами.

Психоактивные свойства гриба определяются содержанием в его плодовом теле галлюциногена псилоцибина.

Ряд источников не причисляют Psilocybe coprophila к ядовитым: при длительной варке активные вещества разрушаются, и гриб становится съедобным. Тем не менее действие псилоцибина может рассматриваться как отравление с такими характерными симптомами, как:

Действие галлюциногена
  • дрожание конечностей;
  • бред;
  • спутанное сознание;
  • состояние эйфории или, наоборот, беспокойства;
  • искажённое восприятие пространства, времени, скорости, цвета, формы, освещённости;
  • галлюцинации.

Они заметны уже через 20 минут после употребления грибов Psilocybe coprophila. Если псилоцибиновый синдром развивается по негативному типу, он может вызвать склонность к насилию, приступы неконтролируемой ярости, агрессии. Намеренное регулярное употребление грибов-псилоцибинов приводит к стойким нарушениям процессов аминокислотного обмена, повышению содержания в коре головного мозга гормона серотонина и в конечном итоге — заболеваниям психики.

Поэтому не следует обманываться успокаивающими словами об «удивительной нетоксичности» грибов Psilocybe coprophila: кажущиеся косвенными риски, связанные с их употреблением, всегда имеют шансы превратиться в реальную опасность.

Псевдогрибы (Regnum Protozoa)

В царство Protozoa входит отдел грибоподобные организмы (слизневики), который объединяет более 450 видов организмов, разнообразных по строению и образу жизни, широко распростанены в природе. В отдел грибоподобные организмы входит 5 классов слизневиков: миксогастеромицеты, протостелиомицеты, диктиостелиомицеты, акразиомицеты и плазмодиофоромицеты. Они не образуют плодовых тел, размножаются бесполовым путем. Представляют интерес для медиков и фармакологов.

Класс Миксогастеромицеты (Myxogasteromycetes)

К этому классу относятся плазмодиевые слизневики. Их плодовое тело (плазмодий) представляет протоплазму, лишенную оболочки, многоядерное, споры двужгутиковые. Плазмодий бывает одноклеточный или многоклеточный (псевдоплазмодий). Тип движения амебовидный. Из плазмодия развиваются спорангии, которые располагаются в местилице (эталии). У некоторых видов эталии имеют вид приплюснутых объемных подушечек, сросшихся бочками. Стенки толстые, в виде коры. Споры выходят наружу на верхушке эталия. У других — спорангии срастаются, в ряде случаев так плотно, что невозможно отличить отдельные спорангии.

Миксогастеромицеты сапрофиты. Живут в темных влажных местах, на гнилых корнях, пнях, опавших листьях. При движении передвигаются в стороны темноты и сырости.

Псевдогрибы (Regnum Protozoa)

Класс Протостелиомицеты (Protosteliomycetes)

У слизневиков этого класса вегетативное тело имеет особую форму в виде амебоида. Одноклеточный организм имеет огромное количество ядер (до 1 млн.). Амебоиды имеют разную окраску — от бесцветной до черной. У большинства видов слизневики имеют форму сетки. Размеры от микроскопических до метра. Передвигаются активно. В период спороношения плазмодий покрывается хрящевой оболочкой, внутри которой образуются споры (плазмодиокарп), по форме напоминает лепешку, иногда неправильной формы. Сапрофиты. Распространены повсеместно во всех климатических поясах. Живут в темных влажных местах, на гнилых корнях, пнях, опавших листьях и во влажной почве. При движении передвигаются в стороны темноты и сырости.

Класс Диктиостелиомицеты (Dictyosteliomycetes)

Особый класс клеточных слизневиков. При нормальных условиях внешней среды и наличии пищи обитают в почве в виде одноклеточных амеб, размножаются делением, питаются бактериями. При неблагоприятных условиях собираются вместе, образуя псевдоплазмодий, который сверху покрывается тонкой защитной пленкой. Внутри него амебы не сливаются друг с другом, но сам псевдоплазмодий способен передвигаться, как единое целое. При благоприятных условиях движение прекращается и псевдоплазмодий превращается в плодовое тело (спорофор). Спорофор представляет собой головку со спорами, располагается на тонкой ножке, возвышается над плодовым телом. Диктиостелиомицеты практического значения для обычного человека не имеют.

Рис. 19. При неблагоприятных условиях диктиостелиомицеты собираются вместе, образуя псевдоплазмодий, который сверху покрывается тонкой защитной пленкой.

Класс акразиомицеты (Acrasiomycetes)

Акразиомицеты — это безоболочечные одноклеточные слизневики, имеющие вид амебы. Передвигаются при помощи ложноножки (псевдоподии). Размножаются делением. Клетки грибов имеют одно центрально расположенное ядрышко. При истощении запасов пищи собираются вместе и образуют единую массу — неподвижный псевдоплазмодий, но при этом клетки не сливаются, У одних псевдоплазмодиев формируется спороносный орган (спорокарп), состоящий из ножки и головки, у других — ветвящийся, образует цепочки спор. При попадании в почву споры вначале образуют миксоамебы (споры, покрытые оболочкой), а затем прорастают. Акразиомицеты обитают в почве на гниющих органических остатках, в том числе навозе.

Рис. 20. Акразиомицеты.

Псевдогрибы (Regnum Protozoa)

Класс Плазмодиофоромицеты (Plasmodiophoromycetes)

Плазмодиофоромицеты являются внутриклеточными паразитами растений, спорангиев не образуют, споры развиваются из плазмодия, а сама клетка хозяина является их вместилищем. В результате этого процесса клетки растения гипертрофируются, некоторые из них начинают интенсивно делиться. На корнях и клубнях растений образуются наросты различных форм и размеров.

Грибы поражают крестоцветные культуры, особенно те, которые возделываются на кислых почвах (горчица, капуста, редька, брюква, редис и др., папоротники, водоросли и высшие грибы).