Ответы на сканворд дня из «Одноклассников» номер 21047

Описание ежовика

По внешнему виду этот гриб напоминает лисичку, однако они не родственники. Отличительная черта ежовика — своеобразные выросты, напоминающие колючки на нижней стороне шляпки. Отличить ежовика от других грибов можно по нескольким признакам:

1. Высота плодового тела — от 5 до 10 см.
2. . Диаметр шляпки колеблется от 3 до 15 см. Верхняя поверхность плотная и сухая, имеет неправильную бугристую форму.
3. Шляпка молодых грибов слегка выпуклая, края ее загнуты книзу, поверхность бархатистая. С возрастом шляпка становится более плоской, середина — вогнутой, края — волнистыми.
4. Иногда шляпки соседних грибов срастаются.
5. Окраска может быть разнообразной — от розовато-желтой до светло-ореховой или оранжевой. По мере созревания шляпка темнеет и становится рыжеватой.
6. Поверхность шляпки темнеет при надавливании на нее пальцем. В сухую жаркую погоду ежевик светлеет и становится почти белым.
7. Мякоть гриба светлая и ломкая. На изломе она приобретает буроватый окрас. У молодых плодовых тел имеется слабый фруктовый аромат. С возрастом мякоть становится горьковатой.
8. Нижняя часть шляпки (гименофор) имеет множество шиповидных выростов, которые могут отрасти для самого основания ножки. Эти шипики у молодых грибов светлые и упругие. По мере созревания они приобретают один цвет со шляпкой, становятся ломкими и легко осыпаются.
9. Ножка у ежевика плотная, длиной от 3 до 8 см. Форма ее цилиндрическая. Иногда ножка может быть слегка выгнутой, к основанию расширяется. Поверхность ножки светлая, сухая, в нижней части напоминает войлок. По мере того как гриб созревает, ножка приобретает все более темную окраску. Может расти не в центре шляпки, а ближе к краю.
10. Споры бесцветные, имеют яйцевидную форму. Размер одной споры варьирует от 6 до 8 мкм. Споровый порошок имеет белую окраску.

Ежовики образуют колонии в форме полукруга. За такую необычную форму их еще называют ведьмиными. Эта разновидность грибов практически не подвержена воздействию вредителей.

Всего в природе насчитывается около 10 видов ежовика. Некоторые занесены в Красную книгу.

Гриб ежовик пестрый

Ежовик пестрый (Hydnum) часто называют оленья губка, колчак пестрый или ежовик черепитчатый.

Гриб крупный. Шляпка до 20 см в диаметре, плосковыпуклая, в середине слегка вдавленная, шоколадного цвета, покрыта темными, у старого гриба почти черными, чешуйками, расположенными подобно кровельной черепице. Спороносные сосочки серовато-белые, легко соскабливаются ногтем с плотного мяса шляпки.

Споровый порошок красно-коричневый. Ножка белая, иногда серовато-бурая. Мясо гриба плотное, белое, с легким сероватым или желтоватым оттенком.

Встречается в одиночку и гнездами по несколько штук, сросшихся между собою основаниями ножек, летом и осенью в краснолесье.

В молодом возрасте съедобен.

Правила сбора и приготовления

Ежовики относят к 4-й категории пищевой и диетологической ценности, поэтому они не сильно популярны. Но во Франции и еще нескольких европейских странах их считают деликатесом.

Сезон

Осуществлять сбор ежовиков можно уже с начала июля и вплоть до осенних заморозков на почве, но пик сезона обычно приходится на начало сентября. Сбор нужно проводить исключительно в экологически чистых районах, подальше от проезжей части. Ножку нужно срезать, а не вырывать ее вместе с грибницей.

Полезные свойства и ограничения к употреблению

Ежовики с древних времен используются для лечения различных заболеваний. Особенно широко они применяются в китайской медицине. Очень эффективны в косметологии, лечении кожных заболеваний, лечении и профилактике болезней сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта, а также бактериальных и онкологических болезней. Ценны благодаря наличию в составе множества витаминов, минералов, микро- и макроэлементов.

Однако, как и другие грибы, ежовики считаются пищей, тяжелой для органов ЖКТ, особенно для поджелудочной железы. Поэтому людям, страдающим панкреатитом, холециститом и гастритом, детям до 5 лет, женщинам в период беременности и лактации стоит воздержаться от их употребления. Также не желательно их принимать в пищу людям в послеоперационный период.

Рецепты и особенности приготовления

Ежовики можно жарить, солить, мариновать, замораживать, сушить и перетирать. Чтобы максимально раскрыть весь вкус и аромат, желательно перед приготовлением отварить их и отвар слить. После этой процедуры их можно использовать как дополнение к блюдам или как основной продукт. Шипы снизу шляпки могут сделать блюдо кашеобразным, поэтому их нужно полностью удалить.

Весьма необычным и экзотическим блюдом на вашем столе может оказаться итальянский салат из желтого ежовика. Для его приготовления вам понадобятся:

• грибы, отваренные в подсоленной воде 10-15 минут, – 200 г;
• отварная куриная грудка, мелконарезанная – 1 шт.;
• помидоры, порезанные на половинки, – 10 шт.

Салат с ежовиками

• паста из анчоусов – 1 ст. ложка;
• майонез – 1,5 ст. ложки;
• сок лимона – 2 ст. ложки;
• тертый пармезан – 2 ст. ложки;
• 2 зубчика мелкопорезанного чеснока или выдавленного чесночницей;
• соль и перец по вкусу.

В стеклянную банку сначала нужно выложить грибы, грудку и помидоры, а сверху выложить заправку, плотно прижать крышкой и поставить в холодильник на 4-5 часов, после чего можно подавать к столу.

Лечебные свойства

Из всех представителей ежёвиков, самым полезным считается львиная грива. В нем содержатся:

• антиоксиданты;
• полисахариды;
• витамины;
• растительные белки;
• кальций;
• железо;
• фосфор.

Ежевик может положительно влиять на организм человека:

• борется с депрессией, повышенной возбудимостью, помогает восстановить эмоциональное равновесие;
• оказывает лечебное воздействие на органы желудочно-кишечного тракта;
• помогает снизить уровень холестерина;
• восстанавливает обменные и кроветворительные процессы;
• укрепляет иммунитет;
• помогает сгладить симптомы, которые проявляются при болезнях Альцгеймера или Паркинсона;
• предотвращает образование и появление онкологий.

Благодаря жирным кислотам, фенолам и полисахаридам в составе, грибы имеют губительное воздействие, как и химиотерапия, на клетки рака. Эти опухоли становятся меньше или рассасываются вовсе. Из гриба делают экстракты, которые используют для борьбы с вирусными, грибковыми и бактериальными инфекциями. Также традиционная медицина использует ежевик для приготовления мазей от ожогов.

Место произрастания и сезон сбора

Растёт гриб ежевик по всем российским лесам в зоне умеренного климата. Чем холоднее регион, тем реже можно его встретить. Отдельные виды распространяются в более южных областях, а ежевик гребенчатый любит влажные субтропические леса: его можно встретить на Кавказе (предгорья), в Приморском и Амурском крае, в Хабаровской области.

Излюбленное место ежевика – сухой хвойный лес на песчаной почве (отдельные виды – на известняках). Грибы могут расти поодиночке, а могут образовывать «ведьмины кольца». Другой тип ежевиков любит мёртвые деревья. Такие грибы вырастают на:

• пнях;
• древесном субстрате;
• валежнике.

Могут они расти и в рыхлых дуплах, и на месте сломов и обломанных веток живого дерева.

Собирают ежевик, в зависимости от разновидности гриба и сезона произрастания, с июня-июля по октябрь-ноябрь.

Интересные факты

• Эти грибы можно выращивать в искусственно созданных условиях из мицелия на древесной субстрате.
• В 100 г ежовика содержится всего 22 ккал.

• Из всех ежовиков занесен в Красную книгу один вид – коралловидный.
• Ежовики применяют в народной медицине как противоопухолевое средство.
• Один из видов – гребенчатый ежовик по вкусу похож на креветки.

При сборе и приготовлении следует помнить, что некоторым людям грибы противопоказаны, а именно: детям до 7 лет (по другим источникам – до 12), беременным и кормящим женщинам, аллергикам, лицам с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Первичная обработка и приготовление ежевиков

Интересно, что не очень популярный в наших широтах ежевик считается настоящим деликатесом: приготовить его взялись французские повара, которые разработали множество рецептов, в которых этот гриб дает свои лучшие вкусовые качества. Используется он в первых, вторых блюдах, соусах; также ежевики можно мариновать и засаливать.

Основной принцип – плодовые тела нужно хорошо промыть и подготовить для дальнейшего использования. Их кипятят в немного подсоленной воде в течение 15-20 минут. Именно этот прием позволяет значительно улучшить вкус дальнейшего блюда.

Ежевик гребенчатый

Суп с плавленым сыром и ежевиками

Это отличный вариант нежного на вкус и питательного вкуса, который хорошо согреет и поднимет настроение. Ингредиенты следующие:

• грибы (предварительно подготовленные) – 300 г;
• куриное филе – 200 г;
• сыр плавленый – 200 г;
• картофель – 3 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• сливочное масло столовая ложка;
• соль, перец.

Мясо варится как на бульон, остужается и нарезается кубиками. А тем временем грибы с луком обжариваются на сливочном масле – на этом же этапе их можно приправить солью и перцем. Затем бульон возвращается на плиту, варится вместе с мелко порезанным картофелем (можно превратить его и в пюре). После окончательного приготовления все компоненты смешиваются, а уже при подаче в каждую тарелку посыпается плавленый сыр, нарезанный мелкими кусочками.

Характеристики гриба ежовика

Шляпка

Шляпка у ежовика матово-кремовая. На ее нижней стороне находятся заостренные светлые выросты-иголочки, которые легко отламываются. Диаметр шляпки ежовика составляет 3-12 см, иногда достигает 20 см. Шляпка жесткая, но ломкая. У молодого гриба форма выпуклая, с возрастом раскрывается, становится вдавленной и приобретает углубление в центре. Встречаются ежовики также с шляпкой неправильной формы. Край шляпки старого гриба загнут внутрь.

Мякоть

У молодого гриба мякоть плотная, с приятным запахом. У зрелых грибов она становится рыжеватой.

Ножка

Ножка в диаметре до 2,5 см, в длину около 6 см. Форма цилиндрическая, основание расширено. Ножка одноцветная, немного светлее шляпки.

Первичная обработка и приготовление

Зрелые экземпляры ежовика обладают довольно горьким вкусом и резким запахом, которые не каждому могут понравиться. Ряд источников называют старые грибы вообще несъедобными. Зато молодые грибы, по утверждению знатоков, исключительно вкусны в маринованном и засоленном виде: пряность и острота их вкуса имеют более мягкие оттенки и удачно сочетаются с используемыми специями. Хороши молоденькие ежовики и в жареном виде.

Прежде, чем приступать к приготовлению любых блюд, нужно удалить остатки шипиков и почвы, промыть грибы в проточной воде и отварить в течение 15-20 минут. Отваривание, к тому же, способствует удалению излишней горечи.

Еще один способ заготовки ежовика пестрого — сушка. Высушенными они используются как основа для супов и бульонов, измельченными их добавляют в заправки, соусы и подливы.

И хотя зачастую собирать ежовик пестрый приходится в труднодоступных местах, затраченные усилия себя оправдают: это прекрасная возможность включать грибные деликатесы в домашнее меню независимо от времени года.

Когда и где растет ежовик

Гриб ежовик растет в основном в сухих лесах, чаще всего его можно встретить в хвойном лесу. Насчитывается несколько разновидностей, встретить которые можно как по отдельности, так и в совокупности с другими видами грибов, также они могут образовывать кольца.

Они растут практически во всех лесах по территории России, при чем это касается всех видов гриба: пестрый, желтый, гребенчатый и коралловидный. Плоды приносят преимущественно с июня по ноябрь. Гриб ежовик можно встретить с средины августа и по конец октября на Евразийском континенте в умеренном климате. Растут они в смешанных лесах либо же хвойных, рядышком с соснами.