Гречка – польза, вред и всё, что нужно знать об этой крупе

В нашей стране одним из популярнейших злаков, который широко применяется в кулинарии, считается гречневая крупа. Польза и вред такого продукта вызывают небывалый интерес, поскольку из этой крупы мы готовим часто первые блюда и вкуснейшие гарниры. Подробнее о гречихе расскажем в сегодняшней статье.

Состав гречки, гликемический индекс, соотношение БЖУ, пищевая ценность

В состав гречки входят насыщенные и ненасыщенные аминокислоты и кислоты, углеводы, жиры, белки, витамины, поли- и моносахариды, минералы.

Витаминно-минеральный состав крупы:

  • 55% крахмала;
  • 0,6% жирных насыщенных кислот;
  • 2,3% жирных ненасыщенных аминокислот
  • 1,4 моно- и дисахаридов.

Наиболее полезна для организма греча ядрица или цельные зернышки гречихи, очищенные от шелухи. Чем светлее ее крупинки в упаковке, тем богаче ее состав. Кроме ядрицы в супермаркетах продается гречневый продел или сечка, то есть зернышки гречихи, раздробленные на 2-3 части. Следующий по фракции продукт – гречневые хлопья, а конечный продукт дробления – мука из гречихи. Чемпион по полезным качествам – зеленая гречка. Ее употребляют в пророщенном виде, добавляя в салаты из свежих овощей. Для каш и супов зеленая греча не используется.

Покупая гречу ядрицу в магазине, выбирайте не пропаренную и не обжаренную, а просто очищенную крупу.

Таблица содержания витаминов и минералов в процентном соотношении к суточной норме их потребления.

Наименование Количество полезных веществ в 100 граммах гречки, их % от суточной нормы
Витамины
В1 20%
В2 7,8%
В6 17%
В9 7%
РР 31%
Минералы
Калий 13%
Магний 64%
Медь 66%
Марганец 88%
Фосфор 42%
Железо 46%
Цинк 23%
Клетчатка 70%

Таблицу содержания витаминов и минералов можно скачать тут.

Кроме указанных в таблице минералов, в небольшом количестве в грече содержится молибден, хлор, сера, кремний, бор, кальций. Гречка – источник щавелевой, яблочной и лимонной, фолиевой кислоты, а также лизина и аргинина.

Высокое содержание углеводов (58,2 г) обеспечивает быстрое насыщение продуктом. По содержанию белков (13 г) гречка сравнима с мясом, но при этом первая «выигрывает» благодаря низкому содержанию жиров (3,6 г).

Калорийность гречки ядрицы составляет 308 кКал на 100 грамм. Несмотря на высокое содержание калорий, все вещества, входящие в состав крупы, полностью усваиваются организмом. Калорийность гречки на воде втрое ниже – 103,3 кКал.

Гликемический индекс гречки равен 60. Гречневая каша, сваренная на воде, имеет ГИ, равный 50.

Химический состав

Удивительный продукт – гречневая крупа. Польза и вред для здоровья такой злаковой культуры не столь очевидны, хотя большинство из нас знает, что гречка относится к числу диетических лакомств и обладает потрясающими вкусовыми качествами.

Интересно! Выращивать гречиху довольно просто. Она устойчива к засухе, различным вредителям и абсолютно не боится сорняков. А еще это один из немногих злаков, который не повергается генной модификации.

Пищевая ценность гречневой крупы едва достигает 93 килокалорий из расчета на 100 г продукта. Именно поэтому гречиха зачастую составляет основу диетического рациона. Существуют даже гречневые монодиеты, которые гарантируют снижение веса на 10 кг за относительно короткий промежуток времени.

Гречка – это источник протеина растительного происхождения. Но не только белками богата гречиха. Ее состав можно смело назвать удивительным и уникальным.

Компонентный состав:

  • аминокислоты;
  • феррум;
  • витамин В9;
  • магний;
  • рутин;
  • витамины группы В;
  • флавоноиды;
  • токоферол;
  • антиоксиданты;
  • пищевые волокна;
  • витамин А.

Гречневая крупа награждается пальмой первенства из-за высокой концентрации железа. Такой продукт просто должен быть в рационе каждого человека, а особенно женщин в период менструального кровотечения. Благодаря гречихе повышается гемоглобиновый уровень, устраняется усталость и слабость. Эту крупу вводят в рацион с целью профилактики малокровия и анемии.

В гречневой крупе содержится высокая концентрация витамина В9. Фолиевую кислоту в обиходе называют витамином для представительниц прекрасной половины человечества. Витамин В9 оказывает благоприятное воздействие на органы репродуктивной системы, а также повышает шансы на зачатие, способствует восстановлению гормонального баланса.

Читайте также:  Определение сроков уборки зерновых культур

На заметку! Гречку советуют вводить в рацион людей, которые прошли курс лечения в виде лучевой терапии. Организм укрепляется благодаря рутину.

Если систематически употреблять гречневую кашу в пищу, то можно омолодить организм и очистить его буквально на клеточном уровне. Гречиха обогащена флавоноидами, антиоксидантными веществами, способствующими выведению накопившегося мусора и улучшению самочувствия в целом.

Универсальным продуктом считается гречневая крупа. Особую ценность она представляет для органов пищеварительного тракта. Содержание пищевых волокон наделяет гречиху небывалой силой.

На заметку! С целью снижения массы тела и ускорения метаболических процессов многим современным людям полюбилась гречневая крупа с кефиром. Польза и вред такого угощения очевидны.

Гречка по утрам

Употребление гречки на завтрак полезно при похудении. Она обладает низким гликемическим индексом, содержит мало калорий, не содержит жиров и холестерина, а также богата клетчаткой и белком. Такой продукт в начале дня поможет  надолго обеспечить чувство сытости и защитит от переедания, подавляя аппетит и регулируя уровень сахара в крови.

Гречка улучшает метаболизм, нормализует работу кишечника, а её сочетание со свежими ягодами и фруктами сделают завтрак ещё более полезным и питательным. Вы обеспечите организм дополнительной энергией и повысите его трудоспособность.18

Гречка увеличивает полезные свойства, если употреблять ее с кефиром.

Чем гречка полезна для нашего организма?

Гречку не просто так называют иногда «царицей круп». Все мы знаем о ее приятном вкусе и возможности приготовить ее множеством разных интересных способов. Но мало кто догадывается, что употребление гречневой каши приносит значительную пользу нашему организму. Давайте разберемся, в чем заключаются ее полезные свойства и почему гречку так важно включить в свой повседневный рацион.

Польза гречки для организма

  • Понижает уровень сахара в крови. Каша из гречневой крупы обладает низким гликемическим индексом относительно других каш. Особенно этим свойством может похвастаться зеленая гречка. Соответственно, этот продукт способствует снижению содержания сахара в крови. Блюда из этой крупы рекомендованы к употреблению как при уже имеющемся диабете, так и для его эффективной профилактики.
  • Благоприятна для снижения веса. Во-первых, 100 грамм гречневой каши, сваренной на воде без каких-либо добавок, содержит всего лишь 110 килокалорий. Во-вторых, она достаточно питательна для того, что после нее долгое время не хотелось чем-то перекусить, содержит множество полезных веществ, таких как витамины, макро- и микроэлементы. В-третьих, гречка обладает легким мочегонным действием, что способствует уменьшению или устранению отеков и скорейшему выводу токсинов из организма. Но следует понимать, что лишь добавив гречку в свой рацион, вы не начнете стремительно терять вес. Употребление этой каши стоит сочетать с расчетом необходимого количества калорий и регулярными физическими упражнениями.
  • Способствует укреплению сосудов и улучшает состав крови. Малоизвестный факт: блюда из гречневой крупы в большом количестве содержат такой макроэлемент, как железо. Его потребление крайне важно для правильного функционирования всей сердечнососудистой системы. Оно способствует укреплению стенок сосудов, предотвращает возникновение и развитие анемии или малокровия, а также помогает в снижении холестерина. Именно поэтому гречку советует употреблять беременным женщинам и всем людям, находящимся в послеоперационном периоде.
  • Помогает наладить работу пищеварительной системы. Употребление гречки не просто так назначают людям, которые имеют какие-то проблемы с желудочно-кишечным трактом. Дело в том, что эта крупа богата крахмалом и клетчаткой. Известно, что эти вещества помогают в решении таких проблем, как запоры и метеоризм. Содержащийся в ней витамин РР, или никотиновая кислота способствует ускорению метаболических процессов (также называемых обменом веществ). Но ключевым свойством гречки в этом отношении является то, что регулярное ее употребление признано одним из действенных методов профилактики рака кишечника.
  • Улучшает здоровье волос, ногтей и кожи. В статье уже было упомянуто, что гречневая крупа богата витаминами и другими полезными элементами. Содержащиеся в ней витамины А и В, а также цинк делают рост волос более быстрым и интенсивным, а их качество более высоким. Кальций, который, вопреки расхожему мнению, содержится не только в молочных продуктах, но и в гречке, укрепляет кости, а также, что особенно важно для жителей средних и северных широт – способствует усвоению витамина D. Марганец полезен для многих систем организма, в частности, благодаря его благотворному воздействию на кровоток, улучшает состояние кожи. Флавоноиды и антиоксиданты замедляют процессы старения организма.
  • Повышает настроение. В гречневой крупе содержатся вещества, оказывающие благоприятное воздействие на нервную систему. Она рекомендована при депрессиях и других нервных расстройствах. Содержащийся в ней витамин В12 способствует нормализации процесса сна, что помогает справиться с бессонницей и ночными кошмарами.
Читайте также:  Очищение организма гречкой – рецепты приготовления, полезные свойства

Помимо всего этого, гречка проста в приготовлении, сочетается со многими другими продуктами. Достаточно употреблять ее три раза в неделю, чтобы ощутить на себе ее положительный эффект.

Рецепты правильного приготовления гречки

— необходимое количество крупы тщательно промыть, поместив затем в приготовленную кастрюлю;— налить воды в соотношении ½ (гречка, вода, соответственно) и поставить на сильный огонь, сразу добавив специи;— после закипания убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и томить кашу еще минут 10-15;— по прошествии этого времени добавить масла, опять накрыть крышкой и снять с огня.

После этого блюду нужно будет еще дать потомиться некоторое время. Теперь вы знаете, как правильно варить гречку на воде в кастрюле.

— залить стакан зерна 2 стаканами холодной воды;— накрыть посуду крышкой и оставить на ночь.

Если вам потребовалась каша днем, то достаточно настоять часов 5. После этого набухший состав нужно разогреть на сковороде без масла или в микроволновке.

1) Сварить кашу традиционным способом на воде, после чего в нее добавить любое молоко (холодное, горячее, разведенное сухое и т.д.), дав затем блюду постоять минут 10.

2) Высыпать зерно в кастрюлю (1 стакан) и налить молока, предварительно разбавленное водой 1/1 (4 стакана). Накрыть крышкой и поставить на плиту на большой огонь до закипания. После этого его убавить до минимального и еще немного потомить. В общем, у вас на приготовление должно уйти 35 минут. В уже готовое блюдо можно добавить масла и сахара (меда) по вкусу. Завершается процесс снятием с плиты и настаиванием под крышкой еще минут 15.

— стакан крупы промыть и поджарить на сухой сковороде на медленном огне;— пересыпать в подготовленную кастрюлю и залить кипяченой водой (1,5 стакана), накрыв крышкой, укутав полотенцем и оставив на ночь для набухания;— утром в готовый состав (2 столовые ложки) добавить стакан кефира.

Есть еще один рецепт подобного состава – вечером залить 3 большие ложки крупы стаканом низкокалорийного кисломолочного продукта, поместив затем в холодильник. Такое блюдо станет отличным завтраком, особенно если вы решили сделать себе разгрузочный день.

Свойства и польза для организма

Многих интересвует вопрос, чем полезна гречка для организма, почему ее стоит употреблять регулярно? Мы ответим на эти вопросы.

Гречневая крупа помогает наладить обмен веществ

Несмотря на свою достаточно высокую калорийность (310 ккал/100 г), гречка незаменима для снижения веса хотя бы потому, что способствует повышению уровня основного обмена, а этот эффект позволяет сжечь намного больше калорий, чем те, которые мы получаем в гречке. Высокое содержание клетчатки и более низкое — легкоусваиваемых углеводов приводит к тому, что только незначительное количество углеводов повышает уровень сахара в крови и таким образом включается в жировой обмен.

В России и на Украине гречка стала основой питания. Кроме повседневного питания и общепита (даже в захудалом ресторане всегда есть гарнир из гречневой каши) гречневая крупа активно используется в качестве незаменимого продукта лечебного и диетического питания.

При каких заболеваниях блюда из гречки обязательны?

Атеросклероз, болезни печени (гепатиты, гепатозы, циррозы), гипертония самого различного происхождения (кроме почечной), отеки, повышение уровня холестерина в крови, расстройства иммунной системы, запоры, гастриты и язвенная болезнь — вот неполный перечень болезней, при которых рекомендуют употреблять в пищу блюда из гречки. Болезни цивилизации — снижение иммунитета, отравление промышленными токсинами, хронические стрессы, синдром хронической усталости — стали той причиной, по которой диетологи рекомендуют активно вводить в рацион гречневую крупу и блюда из нее. Многие исследователи указывают на пользу гречки при остеоартрозе (поражении суставов), отмечают ее детоксицирующее, укрепляющее действие на стенки капилляров и свойство гречки повышать уровень допамина (т. е. помогает преодолевать депрессию, особенно у мужчин).

Читайте также:  В чем заключается польза и вред риса? Как сорта влияют на здоровье

Горчичные обертывания для похудения и от целлюлита

Витаминно-минеральный состав гречки

Данная крупа содержит разные питательные компоненты. По этому свойству она превосходит другие злаки, среди которых пшеница и рис. Из основных минералов, входящих в гречку, выделяются:

  • марганец;
  • магний;
  • фосфор;
  • медь;
  • железо.

В отличие от других злаковых, вареная крупа сохраняет минералы, которые хорошо усваиваются организмом человека. Это обусловлено небольшой концентрацией фитиновой кислоты, выступающей в роли ингибитора усвоения минералов.

Витаминно-минеральный состав гречки

К другим ценнейшим растительным соединениям, входящим в состав гречки, относятся:

  • рутин – главный антиоксидант;
  • витексин;
  • кверцетин – еще один антиоксидантный компонент;
  • D-хиро-инозитол – растворимый углевод, понижающий сахар в крови.

По количеству антиоксидантных компонентов гречка превосходит большинство злаков.

В чём состоит разница между зеленой и коричневой крупой

Коричневые зёрна – это пропаренные и высушенные горячим воздухом зерна гречихи. Такая обработка позволяет увеличить срок хранения, предотвратить развитие плесени и размножение вредных микроорганизмов. В СССР эту технологию стали применять ещё при Хрущёве. Это было обусловлено желанием повысить производительность и сроки хранения.

Зелёная гречка – те же зерна, но не прошедшие термообработку. В необработанных зернах содержится на 30% больше полезных микроэлементов и витаминов, чем в отпаренной крупе

Стоит обратить внимание на то, что такой тип гречки имеет более короткий срок годности и требователен к соблюдению правил хранения, она может испортиться

Гречневая каша для похудения

Гречневая каша для похудения

Пользуйтесь следующими рекомендациями, чтобы понять как использовать гречневую кашу для похудения:

  • Не рассчитывайте на безуглеводную диету. Она не работает. Если вы всю жизнь потребляли выше среднего количества углеводов, переход на иной тип питания станет сверхсложной и ненужной задачей. Углеводы – источники энергии. Отказ от них влечет за собой отсутствие энергии, апатичность, невозможность выполнять физическую и умственную работу. На фоне пониженной калорийности данное состояние провоцирует дичайшее чувство голода, после утоления которого получаем углеводную суперкомпенсацию и возврат веса к исходным значениям за сутки. Комбинируем крупы с овощами
  • Акцент на крупы с низким гликемическим индексом. Белый рис – не самый лучший продукт для похудения из-за высокого ГИ. Рацион желательно разнообразить свежими овощами, крупами с низким ГИ (вроде перловки). Подробнее – в таблице ниже;
  • Главное – соотношение между потреблением и тратой калорий. В сутки нужно сжигать на 300-800 калорий больше, чем потребляете. В противном случае результата не будет даже от самых диетических продуктов, коим является гречневая каша.
Гречневая каша для похудения

Гречка с молоком – польза или вред

Среди современных диетологов не прекращаются споры о пользе молочной каши для взрослого человека, кто – то считает, что молоко не совместимо с другими продуктами, кто – то отрицает данный факт и рекомендует руководствоваться собственными ощущениями

Дело в том, что в детском организме изначально вырабатывается лактаза, фермент, способствующий расщеплению молочного сахара лактозы, а у многих взрослых людей этот фермент отсутствует. Поскольку расщепление лактозы происходит в отделах толстого кишечника, то у таких людей может наблюдаться расстройство кишечника.

Однако есть и такое мнение ученых, что каша с молоком лишена этих недостатков, так как молоко поступает в желудок не в жидком виде, а в виде вязкой каши, поэтому оно вместе с крупой задерживается в желудке положенное время и поступает в кишечник достаточно медленно, успевая усвоиться и перевариться. Поэтому лактоза, попадая в кишечник, не создает никаких проблем.

По моему мнению, только мы сами должны понять, как реагирует наш организм на молочную кашу, если у вас после такой каши все в порядке с пищеварением, ешьте гречку с молоком на здоровье.

Если есть опасения, а молочная каша вам больше нравится, покупайте молоко, в котором не содержится лактоза, оно появилось на прилавках магазинов, это молоко прекрасно усваивается, не вызывая проблем.