Как варить булгур: основные правила и секреты

Булгур — разновидность пшеничной крупы, хорошо известная в ближневосточной, северо-африканской и индийской кухнях. Изготавливают ее из пшеницы твердых сортов. Собранные в молочной зрелости зернышки пропаривают водой, высушивают, частично очищают и дробят. Из булгура готовят плов и тажин, десерты, молочные каши, гарниры, продукт используют для фарширования птицы, добавляют в котлеты и супы…

Что это такое

Булгур — это не просто крупа, это всем известная пшеница, которая подвержена определенной обработке: сначала ее лишают оболочки, пропаривают, а после высушивают и дробят. Есть несколько разновидностей дробления:

  • мелкий;
  • средний;
  • булгур-пилав.

Пищевая ценность этой каши практически как у макарон из твердых сортов пшеницы или манной каши, при этом на вкус эта крупа очень приятная, у нее легкий ореховый привкус. Знаете ли вы? Кстати, в Турции булгуром часто заменяют рис во многих блюдах. Из него готовят разнообразные блюда: плов, лепешки, смешивают с другими ингредиентами и делают начинку для пирогов.

Булгур: что это такое

Булгур — это пшеница, которая была собрана в момент молочной спелости, тщательно высушена на солнце, вылущена от отрубей и измельчена до состояния небольших квадратных кусочков. Блюда, приготовленные на основе этой крупы, пользуются особой любовью в странах Ближнего Востока, Средиземноморья, Азии и Балкан, а также в Индии и Армении.

Булгур часто сравнивают с кус-кусом и дроблёной пшеницей. Благодаря высокой пищевой ценности крупа считается достойной альтернативой рису — тем более, в отличие от последнего, булгур не обязательно промывать перед приготовлением. Однако опытные повара советуют иметь в виду, что булгур — это гарнир, который при варке остаётся рассыпчатым и с твёрдой серединой. Следовательно, разваристая каша из него никогда не получится.

Мы уверены, что Вам будет интересна статья о пользе и вреде ячневой каши.

Состав, калорийность и ГИ

Контроль питания — одна из главных задач для диабетика 1-го и 2-го типа. Важной характеристикой продуктов питания при сахарном диабете является гликемический индекс (ГИ) и калорийность. Крупа булгур обладает таким составом:

Состав, калорийность и ГИ
  • клетчатка, зола;
  • витамины А, В, Е, К, Р;
  • органические волокна (29 видов);
  • холин, лизин, пиридоксин, рибофлавин;
  • жирные кислоты (насыщенные);
  • микроэлементы: калий;
  • магний;
  • кальций и марганец;
  • медь;
  • железо, цинк и фосфор;
  • натрий;
  • селен.
Состав, калорийность и ГИ

В 100 г крупы имеется около 350 ккал. Это показатель меняется на +/- 10 ккал, в зависимости от сорта растения и подсушивания пшеницы. Он относится к блюдам высокой калорийности. Показатель ГИ равен 45-ти.

Состав, калорийность и ГИ

Читайте также:  В чем польза и противопоказания гречки для организма

Пройдите бесплатный текст. Проверьте себя, все ли вы знаете о сахарном диабете?

Лимит времени: Навигация (только номера заданий)

из 9 заданий окончено

Вопросы:

  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. 4
  5. 5
  6. 6
  7. 7
  8. 8
  9. 9

Информация

НУ ЧТО, НАЧНЁМ? Будет очень интересно!

Вы уже проходили тест ранее. Вы не можете запустить его снова.

Тест загружается…

Вы должны войти или зарегистрироваться для того, чтобы начать тест.

Вы должны закончить следующие тесты, чтобы начать этот:

Результаты

Правильных ответов: из 9

Ваше время:

Время вышло

Вы набрали из баллов ()

Средний результат
Ваш результат

Рубрики

  1. Нет рубрики 0%
  • Спасибо, Вам за потраченное время! Вот ваши результаты!

  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. 4
  5. 5
  6. 6
  7. 7
  8. 8
  9. 9
  1. С ответом
  2. С отметкой о просмотре
  1. Задание 1 из 9 1.

    Что означает название «сахарный диабет» в буквальном переводе?

    • Возрастание уровня сахара в крови
    • Сладкое истечение
    • Затяжная болезнь
    • Ни один из ответов не верен
  2. Задание 2 из 9 2.

    Выработка какого гормона недостаточна при сахарном диабете 1-го типа?

    • Инсулин
    • Адиуретин
    • Серотонин
    • Глюкагон
  3. Задание 3 из 9 3.

    Какой из симптомов НЕТИПИЧЕН для сахарного диабета?

    • Полицетимия, эритроцитоз
    • Полифагия (чрезмерное потребление пищи)
    • Полидипсия (патологически усиленная жажда)
    • Полиурия (повышенное выделение мочи)
  4. Задание 4 из 9 4.

    Какова основная причина развития сахарного диабета 2-го типа?

    • Инфекция
    • Укус насекомого
    • Пищевое отравление
    • Избыточный вес / ожирение
  5. Задание 5 из 9 5.

    Какое высказывание относительно употребления простых сахаров (моно- и дисахаридов) отвечает современным рекомендациям?

    • Необходимо полностью избегать употребления простых сахаров
    • Разрешается минимальное количество сахара, в пределах чайной ложки (10 граммов) в день
    • При определенных условиях разрешается умеренное употребление простых сахаров
    • Моно- и дисахариды разрешается употреблять неограниченно
  6. Задание 6 из 9 6.

    Каков медицинский термин для внезапного или хронического повышения уровня сахара в крови?

    • Гипогликемия
    • Гипергликемия
    • Гиперурикемия
    • Гипертермия
  7. Задание 7 из 9 7.

    Какая из перечисленных болезней НЕ является осложнением сахарного диабета?

    • Ретинопатия
    • Апатия
    • Невропатия
    • Нефропатия
  8. Задание 8 из 9 8.

    Сахарный диабет — это когда нельзя есть сладкое и постоянно нужно проверять уровень сахара в крови?

    • продукты с сахаром есть можно, но в ограниченных количествах, главное — следить за уровнем сахара в крови
    • диабет — это не болезнь сладкоежек, поэтому сахара можно есть сколько уходно
    • сладкое вообще противопоказано диабетикам
  9. Задание 9 из 9 9.

    Что еще, кроме сахара, нужно ограничить?

    • углеводы, которые содержатся во фруктах, бобовых (фасоли, горохе и чечевице) и обезжиренных молочных продуктах
    • отказаться от жирных и высококалорийных блюд
    • ни от чего не отказываться, все можно есть
Читайте также:  Гречневая лапша с курицей и овощами в соусе терияки

Приготовление булгура в домашних условиях

Данная крупа очень экономична в использовании, ведь при варке ее количество увеличивается практически в 3 раза. Во второй части статьи мы расскажем вам о самых популярных блюдах арабской и среднеземноморской кухни, основным ингредиентом которых является булгур.

Каша из булгура c сухофруктами

Данное блюдо является отличным вариантом завтрака. Полезные вещества, входящие в состав этой каши, подарят вам заряд энергии, а вкусовые качества поднимут настроение. Для приготовления этого блюда вам потребуются следующие ингредиенты:

  1. Крупа булгура – 1 стакан;
  2. Изюм – 50 гр;
  3. Курага – 100 гр;
  4. Лимон – 0,5 шт;
  5. Мед – 1 ст.л;
  6. Масло сливочное — 50 гр.

За несколько часов до начала приготовления кладем сухофрукты в глубокую емкость и заливаем их водой. Блюдо станет ароматнее и приятнее на вкус.

Для приготовления каши возьмем небольшой казанок и растопим в нем сливочное масло. Дождавшись, когда масло полностью растает, добавим к нему хорошо промытую крупу. Ее необходимо протушить 3-4 минуты, после чего добавляем воду. Ее должно быть больше на 2 см, чем крупы. Ставим казанок на средний огонь и варим 20-25 минут. В это время подготовим сухофрукты. Их потребуется обжарить на раскаленной сковороде. Обращаем ваше внимание, что смазывать посуду маслом не нужно. Когда сухофрукты подрумянятся, добавляем к ним сок половины лимона и мед. Соединяем кашу с готовой фруктовой смесью и тушим еще 5 минут. Это блюдо подают теплым.

Витаминный салат

Данный салат способен витаминизировать организм, даже ранней весной, в период авитоминоза. Это легкое блюдо никого не оставит равнодушным. Для его приготовления вам потребуются следующие ингредиенты:

  1. Крупа булгура — 1 стакан;
  2. Куриный бульон – 400 мл;
  3. Брынза -200 гр.;
  4. Шпинат – небольшой пучок;
  5. Свежий огурец -300 гр;
  6. Болгарский перец – 300 гр;
  7. Оливковое масло — 4 ст.л;
  8. Сок лайма -2 ст.л;
  9. Соль, перец – по вкусу

В соленом курином бульоне отвариваем булгур. Время его приготовления составляет 15 минут. Готовой каше необходимо дать остыть. В это время подготавливаем овощи. Для этого их необходимо помыть и порезать мелкими кубиками. Измельчаем шпинат и нарезаем брынзу. Смешиваем все продукты и тщательно перемешиваем. Для заправки салата приготовим лаймовый соус. Для этого смешиваем оливковое масло и сок лайма. В полученную смесь добавляем соль и перец по вкусу. Данный салат является холодной закуской, которая будет прекрасно смотреться на столе как в будни, так и в праздничные дни.

Читайте также:  Всем по тарелке пшенки: о пользе проса обыкновенного

Из этой статьи вы смогли узнать, что такое булгур и как его готовить. Данная крупа – это молочная пшеница, прошедшая очистку от отрубей. Блюда на основе булгура богаты витаминами и микроэлементами. Они рекомендованы к употреблению больным сахарным диабетом и людям, страдающим заболеваниями кишечно-пищеварительного тракта, а также включаются в рацион больных сахарным диабетом, и людей, страдающих заболеваниями кишечно-пищеварительного тракта. Лучше всего употреблять данный продукт на завтрак. Обращаем ваше внимание на то, что булгур, как и любой растительный белок, может вызвать аллергическую реакцию. Поэтому данный продукт следует употреблять с осторожностью.

Польза и вред булгура для детей

Современные диетологи настаивают, что недостаточно заботиться лишь о том, чтобы рацион ребенка был полон витаминов и белков. Крепкое состояние здоровья всего организма формируется в раннем возрасте. Булгур нужен малышу для профилактики:

  • сахарного диабета;
  • заболеваний желчного пузыря;
  • катаракты.

Читать: Польза кокоса для кожи

По данным ВОЗ, эти проблемы нередко встречаются уже у подростков 12-14 лет.

Кроме того, крупа способствует корректному формированию костной системы.

Деткам до 8 лет давать булгур противопоказано. По содержанию клетчатки он в 11 раз превосходит белый рис, а это серьезная нагрузка для пищеварительного тракта.

ЭТО ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНО!

  • Польза, вред, калорийность гречневой каши на 100 грамм
  • Польза, вред, калорийность перловой каши на воде, молоке на 100 грамм
  • Польза, вред, калорийность булгура на 100 грамм
  • Польза, вред, калорийность гороховой каши на воде на 100 грамм
  • Польза, вред, калорийность пшенной каши на 100 грамм
  • Польза и вред овсяной каши с бананом, медом, отрубями, из пакетов
  • Польза, вред, калорийность мюсли на 100 грамм
  • Что это такое, польза и вред кус-куса

Как варить булгур

Учитывайте, что при варке булгур увеличивается в 2–3 раза. Поэтому выбирайте посуду подходящего размера.

В кастрюле или сковороде

Залейте крупу водой, добавьте соль и перемешайте. Доведите до кипения и убавьте огонь до минимума. Накройте кастрюлю крышкой и варите булгур 15–20 минут, пока он не впитает всю воду.

В мультиварке

Добавьте к крупе воду и соль и перемешайте. Закройте крышку мультиварки и готовьте булгур в режиме «Рис/Крупа» или «Плов» около 30 минут.

Как варить булгур

Упростите себе жизнь