Калорийность круп в сухом и варёном виде

Энергетическая ценность продуктов питания (калорийность) — расчетное[1] количество тепловой энергии (измеряемое в калориях или джоулях), которое вырабатывается организмом человека или животных при усвоении (катаболизме) съеденных продуктов. Зависит от химического состава пищи (количества белков, жиров, углеводов и других веществ). Энергетическая ценность как правило указывается на упаковке любых продуктов, изготавливаемых промышленностью.

Калорийность сортов

Пищевая ценность хлеба зависит от его состава — сорта муки и ингредиентов, добавленных по рецепту. Сорт муки определяется степенью помола, чем мельче помол — выше сорт и калорийность. Чем крупнее помол зерна, тем больше в составе муки воды и клетчатки, а значит — ниже калорийность. Плюс сахар, соль, дрожжи, разрыхлитель также прибавляют ккал хлебу.

Основной же показатель калорийность любого продукта, в то числе и хлеба есть соотношением углеводов, жиров и белков.

Постараемся разобраться не только в калорийности 100 гр хлеба, но и как определить:

  • сколько калорий в куске белого хлеба,
  • сколько калорий в куске черного хлеба,
  • сколько калорий в хлебе с маслом.

Белый хлеб

Калорийность белого хлеба 256 — 259 ккал на 100 г продукта. Изготавливается белый хлеб из муки высшего сорта, самого мелкого помола. Это самый калорийный сорт, состоящий на 83 % из углеводов, 13,6 % белков, 4% жиров.

Серый хлеб

Калорийность серого хлеба — 250 — 253 ккал на 100 г продукта. В основном серый хлеб выпекают из состава ржаной и пшеничной. В отличии от пшеничной, ржаная мука содержит на 20-30% меньше крахмала, поэтому менее калорийная. Соотношение углеводов, белков и белков — 80,6 %/14,9%/4,5%.

Черный хлеб

Калорийность черного хлеба — 200 — 203 ккал на 100 г продукта. По рецептуре черный хлеб изготавливают из чистой ржаной муки грубого помола, пищевая ценность которой: 83,9 % — углеводов, 13,5 — белков, 2,6 — жиры. Несмотря на высокий процент углеводов 83,9 — калорийность этого сорта меньше чем белого.

Углеводы черного хлеба считаются быстрыми за счет высокого содержания клетчатки и меньшего количества крахмала.

!Сколько калорий в черном хлебе — сколько калорий в ржаном хлебе, так как состав практически одинаковый.

Батон

Калорийность батона — 265 — 267 ккал на 100 г продукта. По рецепту батон выпекают с высшего сорта мелкого помола с добавлением сахара и масла. Это пожалуй самое калорийное хлебобулочное изделие с высоким содержанием углеводов 84,5 %, низким содержание белков — 11,5%, и жиров — 3,6.

Калорийность сортов

Хлеб с маслом

Калорийность хлеба с маслом будет зависеть от жирности масла, его количества на хлебе и сорта самого ломтика хлеба. Если взять кусочек белого хлеба весом 26 грамм с тонко нанесенным маслом жирностью 73%, примерно 5 грамм — калорийность такого бутерброда составяет 98 ккал.

Расчет калорий хлеба с маслом: 100 гр белого хлеба — 253 ккал, 26 гр — 65 ккал. 100 гр масла 73% — 665 ккал, 5 гр — 33 ккал. 65 ккал + 33 ккал = 98 ккал. 

Калорийность сортов

Как понять сколько грамм в ломтике хлеба?

Чтобы определить сколько калорий в кусочке хлеба, для максимальной точности можно взвесить порцию  на кухонных весах. Или воспользоваться расчетными таблицами, где указан примерный вес небольшого ломтика, обычного, тонкого, без корки, с коркой по сортам.

Примерно цифры такие: хлеб черный — 35 гр, серый хлеб — 31 гр, белый — 20 — 25 гр.

Калорийность сортов

Один раз просчитав количество потребление хлеба в день и его калорийность, можно определить свою допустимую норму для здоровье и касоты фигуры. И тогда съеденный кусочек хлеба будет приносить ту пользу, которую должен.

Калорийность сортов

Разновидности муки

Не стоит совсем отказываться от этого продукта, можно употреблять его в разумных количествах с пользой для организма. Разные виды муки имеют свой калораж и состав нутриентов. Только из пшеничного зерна производят несколько видов муки, отличающихся пищевой ценностью:

  • высшего сорта;
  • 1 сорта;
  • 2 сорта;
  • цельнозерновая.

Самая полезная из всех видов пшеничной муки – цельнозерновая, так как сохраняет все ценные свойства, витамины и минералы пшеничных зерен. Она признается диетической и часто используется для похудения, поскольку содержит много белка, углеводов и совсем мало жиров. Мука высшего сорта более калорийна и включает гораздо меньше белков и клетчатки.

Черемуховая мука производится путем перемола высушенных плодов черемухи и сохраняет все полезные вещества, содержащиеся в ягоде: органические кислоты, антиоксиданты, дубильные вещества и витамины C и P. В ней очень мало углеводов и отсутствуют жиры. Спельтовую изготавливают из культуры, относящейся к семейству пшеницы, но, в отличие от последней, она включает почти в 3 раза меньше углеводов, а жиры, входящие в ее состав, организм легко усваивает. Оба вида считают диетическими и полезными для похудения и для людей с сахарным диабетом.

Одним из самых оригинальных видов муки является рисовая. Десерты и выпечка из нее имеют необычный и нежный вкус, но несмотря на невысокую калорийность, она содержит много углеводов и очень мало белка и жиров. Поэтому полезной является в составе диетических блюд.

Самой калорийной из всех видов муки признается миндальная. Ее калорийность составляет более 600 калорий на 100 граммов. Она почти не содержит углеводов, но включает белки и много жиров, которые при этом легко усваиваются и имеют полезные для организма жирные кислоты.

Сколько калорий в ржаном хлебе

Калорийность куска ржаного хлеба зависит от составляющих. При добавлении зерен семечек или кунжута хлеб прибавляет в среднем 10-20 калорий. При добавлении кураги, сухофруктов, изюма и прочих вспомогательных компонентов хлеб может обогатиться на 40 дополнительных килокалорий за каждые 100 грамм.

Обычно ржаной хлеб продается без сухофруктов, в чистом виде. Его калорийность составляет 170-180 ккал за 100 грамм.

Сколько калорий в ржаном хлебе

Сколько калорий в кусочке ржаного хлеба с маслом? До 140 ккал. Прибавка в дополнительные 80 калорий достигается за счет большого количества жиров, содержащихся в сливочном продукте. При этом многое зависит от слоя масла.

  • содержание белков на 100 грамм продукта 6.6 г;
  • содержание жиров на 100 грамм продукта 1.2 г;
  • содержание углеводов на 100 грамм 33 г.

70% от всего соотношения компонентов белков, жиров и углеводов составляют углеводы.

Какой хлеб полезнее употреблять в пищу?

Споры о том, что полезнее — черный или белый хлеб, ведутся уже давно. При проведении анализа в расчет не берем каравай, сделанный из белой рафинированной муки, в котором полезные элементы в принципе отсутствуют. Внимание стоит уделять только продукту, сделанному с применением муки грубого помола. И здесь критерии следующие:

  • Клетчатка. В ржаной булке больше клетчатки, которая легче усваивается кишечником и даже полезна для микрофлоры.
  • Крахмал. Повышенная порция крахмала в белом хлебе приводит к скачку сахара в крови. В этом отношении черный каравай менее калориен и его прием допускается даже при соблюдении диеты.
  • Витамины и минералы. В каждом из сравниваемых продуктов присутствуют полезные вещества, но в ржаном хлебе их больше. Для сравнения в черном продукте содержится в четыре раза больше железа, фосфора и витаминов группы В, а также в семь раз больше РР. Что касается токоферола, то в белой муке его нет вовсе.
  • Белки. В ржаной булке содержится полный набор полезных аминокислот, в которых нуждается организм (в том числе и незаменимых). В белом хлебе также присутствует белок, но в меньшем объеме.
  • Очистка от вредных элементов. Употребление черного хлеба способствует выводу из организма опасных для здоровья токсинов. Что касается белого хлеба, то за ним таких свойств не замечено.
  • Кислотность. Черный каравай переваривается дольше из-за высокой кислотности. При этом повышаются риски развития проблем с ЖКТ — гастрита, язвенной болезни. Вот почему все чаще рекомендуется добавлять в рацион серый, а не черный хлеб.

Выше мы рассмотрели, сколько углеводов в хлебе белом, имеются ли в нем белки и жиры, несет ли продукт пользу для организма, и в чем риски его приема. В завершение напрашивается вопрос, какой же хлеб наиболее полезен? Здесь стоит выделить следующие критерии:

  • Применение в процессе производства ржаной или цельнозерновой муки.
  • Отсутствие дрожжей (лучше готовить с применение специальной закваски).
  • Исключение из состава улучшителей и прочих вредных добавок.
  • Отсутствие соли, яиц и молока в составе.

Сегодня все больше людей исключают хлеб из рациона вовсе. Бросаться в такие крайности не нужно, а вот ограничить прием продукта будет не лишним. При этом отдавать предпочтение стоит серому продукту, в котором 80% ржаной и 20% пшеничной муки.

Полезные свойства пшеничного хлеба

Польза пшеничного хлеба заключается в большом содержании углеводов, которые придадут нашему организму много энергии и сил, благодаря чему мы можем долго вести бурную деятельность, не утомляясь.

Витамины B и E, которые содержатся в составе даже очищенной муки, положительно влияют на сердечно-сосудистую систему, центрально-нервную систему, а также на здоровье волос, ногтей и кожи. Мы говорили, что в составе немало магния и калия, а это тоже плюс для здоровья сердечно-сосудистой системы. Железо улучшает состав крови, повышает уровень гемоглобина. Можно, и даже нужно иногда позволять себе съесть небольшой кусочек пшеничного хлебушка.

Есть еще одна польза пшеничного хлеба для организма человека. Его могут есть люди, страдающие заболеваниями желудка, такие как гастрит и т.д. Правда, употребялть можно только некоторые виды и в зачерствелом виде. Например, в некоторых случаях при гастрите можно кушать бездрожжевой «вчерашний» пшеничный хлеб. А вот ржаной, или хлеб с отрубями при обострении гастрита есть нельзя из-за высокого содержания в их составе грубых пищевых волокон – клетчатки.

Калорийность хлеб белый пшеничный: 100 грамм продукта удовлетворяет норму 13% в потреблении калорий для женщин (сутки) и 11% для мужчин (сутки).

В продолжение темы содержания полезных витаминов и микроэлементов стоит отметить обратную сторону медали. Пшеница после обработки и термического воздействия теряет 70% составляющих. До потребителя доходит преимущественно крахмал, отвечающий за набор веса. Поэтому хлеб, хоть и содержит полезные вещества, но их количество не позволяет значительно повлиять на организм с положительной стороны.

Состав и калорийность

Современное мукомольное производство выпускает несколько десятков видов муки. Её классифицируют в зависимости от помола, то есть размера получаемых крупинок. Цельнозерновая мука отличается более крупными частицами, которые получаются после помола. Они сохраняют все полезные составляющие зерна: начиная с оболочки и заканчивая зародышем.

Наши предки научились выпекать хлеб, более четырёх тысячелетий назад и он был из муки грубого помола. Его считали лекарем, о нём слагали сказания и поверья. Многие пословицы, присказки о хлебе дошли и до нас, не утратив своей актуальности. «Хлеб – батюшка», «Хлеб – всему голова» – так трепетно и ласково относились к нему люди. Такой хлеб содержит множество полезных элементов, жизненно необходимых человеку.

Калорийность цельнозерновой пшеничной муки составляет 298 ккал на 100 грамм продукта.

Энергетическая ценность 100 граммов порошка составляет 280 килокалорий, из которых 10 г белков, 1,6 г жиров и 56 г углеводов. Помимо этого, в составе присутствуют 14 г воды и 1,5 г пищевых волокон. В одном стакане муки (200 мл) содержатся 360 ккал, а пищевая ценность одной ложки составляет 70 ккал.

Химический состав:

  • бета-каротин;
  • холин;
  • витаминная группа B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
  • витамин E;
  • витамин A;
  • калий;
  • витамин D;
  • витамин H;
  • кальций;
  • витамин C;
  • цинк;
  • витамин K;
  • витамин PP;
  • кремний;
  • сера;
  • магний;
  • фосфор;
  • натрий;
  • железо;
  • йод;
  • хлор;
  • марганец;
  • крахмал.

Злаковая диета

Диетологи разработали специальную диету, которая так и называется злаковая или зерновая.

Она длится 7 дней. Можно выбрать один сорт круп и питаться только им, а можно ежедневно менять крупы. В обоих вариантах организм получает необходимое количество питательных веществ и избавляется от лишних килограммов.

Основные правила:

  1. Готовить исключительно на воде.
  2. Исключить добавки в виде соли, сахара, а также возможные способы повлиять на вкусовые качества.
  3. Пить не менее 2 литров воды в день. Дополнительно разрешается зеленый чай тоже без сахара.

Оптимально использовать гречку, овес, пшенку, все виды риса, кроме белого, красную чечевицу. Не подходят хлопья и манная каша. В качестве исключения в утреннюю порцию можно добавить 1 чайную ложку меда. Допускается употребить 100 мл обезжиренного кефира, 1 яблоко и 100 мл овощного бульона.

Готовиться каша несколько иначе, чем обычно. Стакан крупы замочить на ночь. Утром воду слить и залить свежую. Проварить разбухшие зерна 4-6 минут и можно употреблять. Полученная порция является суточной нормой, которую нужно разделить на 4-5 равных частей.

За одну неделю при помощи такого способа питания из организма уйдут шлаки и токсины, нормализуется уровень сахара, понизится содержание холестерина и активируются метаболические процессы. Организм получит сильный заряд бодрости и толчок к правильному функционированию.

Выходить со злаков нужно поэтапно. Каждые 2-3 дня добавляя новые фрукты, овощи, после этого вводят мясо. Одновременно с этим рекомендуется вернуть в рацион небольшое количество соли. Она не позволяет жидкости быстро выводиться из организма и этим помогает поддерживать водный баланс.

Материалы, размещённые на данной странице, носят информационный характер и предназначены для образовательных целей. Посетители сайта не должны использовать их в качестве медицинских рекомендаций. Определение диагноза и выбор методики лечения остаётся исключительной прерогативой вашего лечащего врача.

Эксперт Мелехова Ольга

Эндокринолог, диетолог

4 года

Задать вопрос Отправить

Выпечка из ржаной муки для детей

Мнения специалистов относительно возраста, когда ребенок без вреда может попробовать ржаные изделия, расходятся. Одни настаивают на 3-летнем возрасте, другие утверждают, что после консультации с педиатром или доктором начиная от 1 года малышу можно периодически давать около 30–40 г выпечки.

Выпечка из ржаной муки для детей

Для ее создания нужно использовать только качественное сырье. А также помнить: только что испеченный хлеб однозначно признан вредным из-за брожения в желудке, особенно в соединении с рыбой, вареньем, мясом. Если другого выхода нет, рассчитанная на ребенка порция хлеба должна немного зачерстветь, простояв 2–3 дня.

Химический состав

Существует 3 типа рисовой муки:

  • коричневая;
  • сладкая;
  • белая.

Коричневая обладает большей пользой для человека, поскольку содержит в необходимом количестве клетчатку, ее пищевая ценность выше, как и содержание кальция и цинка. Мука коричневого риса имеет ореховый вкус, ее необходимо смешивать с другими, чтобы избежать рассыпчатой, сухой текстуры.

Рисовая мука содержит холин, который помогает транспортировать холестерин и триглицериды из печени.

Он необходим для поддержания мембран клеток. Кроме того, в продукте имеется в большом количестве фолиевая кислота, которая помогает удалить гомоцистеин из крови, что снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

На 100 грамм белой муки из риса приходится БЖУ:

  • 578 ккал;
  • 127 грамм углеводов;
  • 9,4 грамма белка;
  • 2,2 грамма жира;
  • 3,8 грамма волокна;
  • 1.9 мг марганца;
  • 0,7 мг витамина В6;
  • 23.9 мкг селена;
  • 4,1 мг ниацина;
  • 0,2 мг тиамина;
  • 155 мг фосфора;
  • 55,3 мг магния;
  • 1,3 мг пантотеновой кислоты;
  • 0.2 мг меди;
  • 1,3 мг цинка.

Калорийность и БЖУ коричневой муки:

  • 574 калории;
  • 121 гр углеводов;
  • 11,4 гр белка;
  • 4,4 гр жира;
  • 7.3 гр волокна;
  • 6.3 млгр марганца;
  • 1.2 млгр витамина B6;
  • 532 млгр фосфора;
  • 10 млгр ниацина;
  • 0,7 млгр тиамина;
  • 177 млгр магния;
  • 3,9 млгр цинка;
  • 2,5 млгр пантотеновой кислоты;
  • 0.4 млгр меди;
  • 3,1 млгр железа;
  • 457 млгр калия;
  • 1.9 млгр витамина Е;
  • рибофлавин – 0,1 млгр;
  • 25.3 мкг витамина B12.

Рисовая мука содержит меньше дрожжей, поэтому при выпечке понадобится больше пищевой соды. Мука из белого риса имеет шелковистую, гладкую текстуру. Ее можно найти на азиатских рынках и в магазинах натуральных продуктов, но если есть кофемолка или мощный блендер, можно сделать самостоятельно.

Продукт универсален и может использоваться не только в выпечке, но и при приготовлении кремов, супов и других блюд.

Рисовая мука может быть отличной альтернативой, особенно если у человека непереносимость клейковины. В целом она является безопасной и вкусной, но в ней нет некоторых элементов, которые содержатся в пшеничной продукте. С другой стороны, продукт не содержит глютена, но может похвастать большим количеством клетчатки.

Подробнее узнать о рисовой муке вы сможете в следующем видео.

Мука и изделия из нее составляют основу ежедневного рациона едва ли не каждого человека. Основным представителем мучной пищи считают хлеб, который, как известно, «всему голова». Это неудивительно, ведь он не только дарит сытость, но и заряжает организм необходимой энергией на целый день.

Измельчение злаковых с целью получения муки появилось еще 4000 лет тому назад, когда путем перетирания зерен пшеницы между большими камнями добывали грубую рассыпчатую фракцию. Современный процесс производства муки значительно отличается от древних способов, поэтому в наше время она отличается не только вкусовыми качествами, но и внешне. Конечно, на пищевую ценность и калорийность муки это не повлияло.

Показатели калорийности муки можно отнести как к ее недостаткам, так и к достоинствам. Здесь все зависит от того, желаете ли вы насытить организм и быстро утолить голод, либо же, наоборот, стремитесь похудеть. Так сколько калорий в муке и чем они опасны для фигуры?

Как известно, мучные изделия способствуют возникновению полноты, особенно если вести малоподвижный образ жизни. Именно поэтому тем, кому данная проблема актуальна, необходимо обязательно знать о количестве калорий в муке и по возможности избегать употребления мучного.

Существует несколько разновидностей муки, получаемых из различных видов злаков. В данной статье мы рассмотрим состав и свойства муки, основные ее виды и калорийность муки пшеничной, а также кукурузной, овсяной и ржаной.