Всем по тарелке пшенки: о пользе проса обыкновенного

Крупы советуют употреблять на ежедневной основе. Крупы нормализуют пищеварение, очищают организм и заряжают энергией. Однако в последнее время появились споры о том, что на самом деле крупы не так уж и полезны и даже могут навредить организму. Откуда появились такие разговоры и есть ли в них правда? Уверяем, что нет.

Описание

Калорийность 348кКал Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: ( ∼ 46 кКал)

Жиры: ( ∼ 29,7 кКал)

Углеводы: ( ∼ 277,2 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 13% | 8% | 79%Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 ч. ложке 5 г.

В 1 ст. ложке 25 г.

В 1 стакане 230 г.

Рецепты с ингредиентом пшенная крупа

  • Овощные рулетики с печенью
  • Уха из головы горбуши
  • Каша "Дружба" в мультиварке
  • Уха из горбуши
  • Уха из карпа с чесночными гренками
  • Рыбный бульон из хребта семги (лосося)
  • Пшенный суп
  • Каша горохово-пшеная
  • Сложный гарнир из пшена и овощей

еще…

Пшено: история, состав и полезные свойства

admin

Пшено: история, состав и полезные свойства

2017-08-07T17:18:45+03:00

Когда-то пшено было обязательным и частым гостем на столах наших предков. Но в последние годы оно утратило свою актуальность. Тем не менее, врачи и диетологи в один голос твердят о пользе этой крупы. Давайте же узнаем, что из себя представляет пшено и в чем его ценность для человека.

Что такое пшено?

Пшено – это солнечно-желтые крупинки округлой формы, зерна злаковой культуры проса. Для получения крупы зерна очищают от цветочных пленочек и оболочек методом шлифования.

Откуда оно взялось?

Первые свидетельства культивации и выращивания проса датируются примерно III ст. до н.э. на территории современных Монголии и Китая. Также археологические раскопки показывают, что пшено употребляли в пищу и в Америке, в Евразии и даже в Африке.

Особую популярность пшено имело у славянских народов. Поэтому во многих русских обычаях и обрядах традиционным угощением является пшенная каша. Например, Рождественский и Великий посты наши предки соблюдали, питаясь различными блюдами из пшена. А трапезы на крестины, свадьбы и похороны также включали пшенные каши, причем как у простых людей, так и у знати.

Кстати, традиционный козацкий кулеш также готовится из пшена.

Что полезного в пшене?

Издревне пшенную кашу обязательно употребляли люди, которые занимались тяжелой физической работой. Современные исследования этой крупы подтверждают ценность этой каши для человека.

Питательный состав пшена включает большое количество витаминов, минералов и незаменимых аминокислот. К слову, последние так называются потому что они не синтезируются в организме человека как гормоны или ферменты, а только лишь поступают с едой.

Также пшено содержит много белка и сложные углеводы, которые перевариваются очень долго в организме человека. Благодаря этому ощущение сытости после приема пищи сохраняется очень надолго.

Какое влияние пшена на организм человека?

Пшено насыщает организм полезными веществами и оказывает общеукрепляющее воздействие; положительно влияет на нервную и сердечно-сосудистую системы; улучшает мозговую деятельность и работу ЖКТ; очищает печень и выводит из организма вредные соединения (токсины, антибиотики, алкоголь); восстанавливает структуру мышц и повышает их тонус; нормализует психо-эмоциональное состояние; улучшает структуру и внешний вид кожи, ногтей и волос.

Также немаловажным является способность пшена длительное время перевариваться, продлевать ощущение сытости и очищать организм человека от вредных соединений и жировых клеток. Поэтому можно смело говорить о пользе пшена для похудения.

Пшено очень редко вызывает непереносимость, из-за чего его рассматривают как наименее аллергенную крупу.

А еще пшено не вызывает резкого скачка сахара в крови, благодаря чему оно обязательно должно входить в рацион людей, страдающих сахарным диабетом.

Как употреблять пшено?

Традиционно из данной крупы готовят супы, каши и запеканки. Причем в некоторых рецептах используется традиционное пшено, а в других – пшенные хлопья. Последние по своим полезным свойствам практически не отличаются от простой крупы, зато имеют интересные преимущества.

Читайте также:  Горох лечебные свойства и противопоказания для мужчин

Во-первых, пшенные хлопья легче и проще приготовить: если традиционную крупу нужно замачивать и промывать, то хлопья можно просто залить кипятком или горячим бульоном/молоком и дать им настояться 3-5 минут. А во-вторых, пшенные хлопья получаются более нежными и воздушными.

Традиционная крупа либо же необычные хлопья – выбор остается за Вами. Но польза Вашему здоровью однозначно гарантирована.

Пшено: история, состав и полезные свойства

Как получают пшено?

Первообразная для пшена — просо: травянистого однолетнего представителя семейства злаковых, которое обрабатывается особым образом, что позволяет получить несколько вариантов одной и той же крупы. Стебли некоторых видов просо используются для вязки веников, а его зерна — в качества корма домашней птицы, потому в деревнях еще сохранились названия «каша из веника» и «цыплячья каша».

Что делают из просо после обработки?

С учетом разности форм, пшено может быть отварено не только в качестве каши или гарнира к мясу, рыбе или овощам, но и для основы теста, запеканки, овощных котлет. Впрочем, о целесообразности таких действий можно говорить лишь после изучения пользы и вреда пшена.

Что до самой крупы, полученной из просо, то здесь существует несколько нюансов, обусловленных ее происхождением:

  • Из всех круп именно просо характеризуется быстрым прогорканием, которое свойственно разве что бурому рису. По этой причине, во-первых, важно следить за сроком годности и условиями ее хранения. Во-вторых, обязательно перед работой с ней вымачивать крупу и прокаливать на сковороде или в духовке. Неправильный подход к приготовлению пшена приводит к появлению горьковатого вкуса блюда, а также ухудшает его и без того не самое простое усвоение.
  • Химический состав пшена определяет его высокую питательность: на 80% оно состоит из крахмала, а доля растительного белка здесь выше, чем в рисе. Возможно, именно поэтому ранее именно пшено было основным блюдом на столе азиатских народов.
  • Немаловажный момент — выбор зерна: крупинки могут быть не однородными и даже с легким отличием по цвету, но в них не должно присутствовать иных примесей и грязи, запах у пригодной к использованию крупы отсутсвует. Оттенки желтого могут иметь сильную насыщенность или не очень, но не должны быть блеклыми, выцветшими: это говорит о неправильном хранении пшена.

Узнайте о том, на что обратить внимание при выборе качественной пшенной крупы

В течение многих столетий наиболее распространенной зерновой культурой на Руси было просо – именно из него получают зерна пшена. Пшенную крупу в России называли «золотой». При демократичной стоимости питательная ценность пшенки действительно дорогого стоит.

Пшенную кашу особенно выделяют кардиологи. В ее составе много калия и магния. А недостаток именно этих веществ ослабляет сердечно-сосудистую систему. Согласно некоторым исследованиям, у тех, кто регулярно ест пшенку, падает уровень холестерина, снижается риск атеросклероза и развития болезни Альцгеймера. Пшено полезно тем, кто прошел курс лечения антибиотиками, так как способствует их выведению из организма.

«Золотая» крупа содержит аминокислоты – гистидин, лейцин, лизин и витамины группы В, РР, А, Е. Витамин В1 помогает избавиться от депрессии, а В6 ускоряет обмен веществ и процесс сжигания жира. Диетологи любят пшенную кашу и за то, что она препятствует накоплению жира в печени. Но, как говорится, и на солнце есть пятна – пшенка задерживает усвоение йода в нашем организме. Поэтому противопоказана тем, кто страдает гиперфункцией щитовидной железы.

Как выбрать

Пшено бывает шлифованное и нешлифованное. В нешлифованном, или пшено-дранце, остаются плодовые и семенные оболочки. Оно готовится дольше шлифованного, зато сохраняет больше полезных веществ. Из минусов – дранец тяжелее усваивается организмом и быстрее портится. Да и найти его на прилавках сегодня не так легко.

Чаще всего в продаже можно увидеть пшено шлифованное – то есть хорошо очищенное от оболочек. Выделяют высший, первый, второй, третий сорта. Разница между высшим и первым сортами невелика. Главное, чтобы на пакете была надпись соответствия ГОСТу – «572-60»: это залог высокого качества.

Не стоит покупать пшенку, если вы видите мучную пыль на дне пакета – такую крупу трудно промыть, в результате чего пострадает вкус готового блюда.

Пшено по сравнению с другими крупами довольно быстро слеживается, у него появляется горький привкус. А причина тому – содержание большого количества масел. Горький привкус может появиться уже после 9 месяцев хранения.

Цвет крупы

Качественная пшенка ярко-желтого цвета. Чем ярче, тем лучше. Насыщенный цвет свидетельствует о наличии в крупе массы каротиноидов, благодаря чему каша получится вкусной и рассыпчатой. А вот из более светлого зерна каша выходит более вязкой.

Как приготовить

Перед приготовлением пшенку рекомендуется несколько раз промыть – сначала холодной, потом горячей водой, а затем – почти кипятком. Все это необходимо для исключения горечи во вкусе готового блюда. Вкус каши будет лучше, если после варки минут 25 подержать ее в кастрюле, укутанной полотенцем.

Есть и другой способ – снять кашу с плиты недоваренной, переместить в духовку и уже там довести до полной готовности.

Интересный факт

Просо – один из древнейших злаков. Впервые возделывать его начали в Древнем Китае. У восточных славян просо стало популярным благодаря своей неприхотливости. Пшенка на Руси также была атрибутом многих ритуалов – свадеб, крестин, похорон, гаданий.

Мне нравится8

Не нравится

Польза пшеничной каши – исконно русского блюда

Состав и происхождение пшеничной крупы

Среди богатого состава:

  • витамины – группы В плюс А, Е, F, С;
  • минералы – калий, магний, кальций, молибден, цинк, фосфор;
  • клетчатка – пищевые растительные волокна.
Польза пшеничной каши – исконно русского блюда

Немного о калориях

Содержание белка в пшеничной каше превышает содержание жира: 11,5 г против 1,3 г, а углеводов – 20,7 г на 100 грамм продукта. Общая калорийность – 316 кКал.

Если учитывать то, что в рецепт добавляется сахар, молоко и масло, калорийность увеличивается в разы.  Поэтому, когда диетологи рассматривают пользу и вред пшеничной каши для похудения, они имеют в виду варианты без добавок.

Польза пшеничной каши для всего организма

Организм отзывается на богатый состав вареного лакомства:

Польза пшеничной каши – исконно русского блюда
  • повышением иммунитета;
  • нормализацией работы желудочно-кишечного тракта;
  • улучшением обмена веществ;
  • снижением уровня свободных радикалов за счет содержания витаминов-антиоксидантов – профилактика преждевременного старения;
  • очищением сосудов вследствие регуляции обмена холестерина.

Регулярное употребление пшеничной каши помогает улучшить состояние кожи, волос и ногтей, и в этом не последнюю роль играет клетчатка.

Она, как мягкая щеточка, вычищает ворсинки кишечника от токсинов и неусвоенных остатков пищи, одновременно стимулируя перистальтику.

Рекомендуется внести это блюдо в рацион тем, кто мечтает похудеть. Польза и вред пшеничной каши в сочетании с калорийностью оценены диетологами с позиции безопасного снижения веса – при отсутствии индивидуальных противопоказаний.

Начать лучше с разгрузочного дня, когда 300 грамм каши, сваренной на воде без соли и сахара, растягивается на шесть приемов.

Польза пшеничной каши – исконно русского блюда

Далее идет щадящая диета на 1-2 недели, во время которой можно добавлять в рацион белки и жиры, но следить за общей калорийностью – не более 1200 ккал.

Также пшеничная каша рекомендуется людям, переносящим тяжелые физические нагрузки, пациентам с заболеваниями сердечно-сосудистой системы.

Содержание полезных микроэлементов и витаминов делает кашу отличным завтраком для детей. Правда, приготовить его быстро не получится: грубый помол требует не меньше получаса для полного разваривания.

Но здесь на помощь может прийти программируемая мультиварка.

Есть ли вред, вот в чем вопрос…

Польза пшеничной каши – исконно русского блюда

Еще один момент: изречение Парацельса о том, что «все в жизни яд, важна лишь только доза», напоминает о мере. Переедание или постоянное употребление на завтрак, обед и ужин одного и того же блюда приводят нарушениям работы желудочно-кишечного тракта: тяжести в эпигастрии, изменению стула.

Полный список противопоказаний к приему пшеничной каши:

  • целиакия;
  • пониженная кислотность желудка;
  • язвенная болезнь в стадии обострения;
  • нарушения работы щитовидной железы;
  • период после хирургических вмешательств.

Таким образом, польза и вред пшеничной крупы – относительны и индивидуальны.

Кулинарные хитрости

Польза пшеничной каши – исконно русского блюда

Среди гурманов популярен «Булгур» – особый вид пшеничной крупы. Он требует особенного способа приготовления. Тем же, кто озабочен наличием глютена, можно порекомедовать полбу – предшественницу мягких сортов злака, где клейковины меньше. Сторонники здорового питания ищут полбу в специализированных магазинах.

Варим полезную для здоровья пшеничную кашу — видео

Полба

В последние годы меню нашего стола существенно расширилось. Помимо блюд, привезённых из-за границы, мы получили возможность попробовать продукты, которые присутствовали в рационе наших далёких предков. Это касается полбы, о которой упоминается в сказке А. С. Пушкина «Сказка о попе и о работнике его Балде». Полба — сорт пшеницы, отличающейся уникальными свойствами. Приверженцы здорового питания обязательно включают её в свой рацион.

Эта пшеница относится к мягким сортам с невымолачиваемыми плёнками. По микробиологическому составу полба значительно превосходит пшеницу твёрдых сортов. Большая часть полезных веществ, в том числе и растительный белок, которого в полбе почти 40 %, находятся в оболочке и зародыше. Перед размалыванием зерно проращивают и высушивают.

Такая каша содержит максимальное количество полезных веществ, за которые так ценится пшеница — это витамины группы В (1,2,3,6 и 9), РР, А и Е, около 20 аминокислот, железо, медь, калий, кальций, фосфор, бор, ванадий, йод, кобальт и марганец.

Читайте также:  Анализ зерна в лаборатории. Лабораторный анализ зерновых

Характеристики

Пришло время изучить более подробно всевозможные характеристики пшена. Это на самом деле очень полезный продукт, содержащий богатейший комплекс витаминов, микроэлементов, минералов и клетчатки. В результате привычная пшенная каша способна укрепить иммунитет, стать отличным профилактическим и даже лечебным средством.

Состав, калорийность

Поговорим об уровне питательности продукта в сухом виде. Калорийность составляет 378 ккал. Содержится в ста граммах 73 г углеводов, 3,5 г пищевых волокон, 4,2 г жиров и 11 г белков. Содержание воды определяется в 14 г.

Чтобы сварить среднюю порцию, берут ориентировочно 70 граммов сухой крупы. Если вы придерживаетесь диеты для снижения веса, порция нужна меньше, поскольку калорийность все-таки довольно высокая. Готовая порция будет содержать примерно 260 ккал.

Характеристики

Витамины, минералы

А теперь узнаем, какие конкретно полезные вещества содержатся в пшенке.

  • Мононенасыщенные, полиненасыщенные жирные кислоты.
  • Витамины А, Е, группы С, В, РР, К.
  • Множество незаменимых аминокислот. Это лизин с валином, цистеин с лейцином, метионин и аргинин, а также триптофан.
  • Ценные минеральные соединения: сера с фосфором, хлор, магний с натрием, калий с кальцием, кремний.
  • Комплекс заменимых аминокислот: серин и пролин, аспарагин и глутамин, аланин.
  • Фруктоза, глюкоза, моносахариды и полисахариды.
  • Микроэлементы: железо с бором, медь с йодом, кобальт с цинком.

Такой богатый состав каши делает ее особенно полезной для здоровья. Именно поэтому ее рекомендуют употреблять диетологи, терапевты, гастроэнтерологи. Она станет лучшим дополнением меню практически для любого человека, вне зависимости от возраста.

Пшено польза и вред для организма — противопоказания

Однако, беременным и кормящим женщинам, а также мужчинам пшено надо употреблять в разумных пределах. Если мужчины будут часто включать эту крупу в свой рацион, то потенция у них может ухудшиться. Не следует увлекаться блюдами из пшена на поздних сроках беременности.

Хотя пшено очень полезно, но, как и любой другой продукт оно подходит не всем. Противопоказания могут быть как строгими, так и условными. Последние предполагают в использовании некоторую осторожность, например, строгая диета не чаще одной недели раз в полгода, если Вы устраиваете разгрузочный день, то больше пшено в эту неделю не употребляйте.

Пшено польза и вред для организма — противопоказания

Включение пшена в рацион не рекомендуется при следующих заболеваниях:

  • гипотиреоз, заболевание щитовидной железы;
  • пониженная желудочная кислотность;
  • воспалительные проявления в толстом кишечнике, приводящие к запорам;
  • заболевания поджелудочной железы;
  • крайне редко индивидуальная непереносимость.

Гастрит и язва – условные противопоказания. Здесь можно употреблять настои на пшене, а также перетертую пшенную кашу.

Пшено — вред, почему нельзя есть блюда из пшена при заболеваниях поджелудочной и щитовидной желез

Пшено польза и вред для организма — противопоказания

В первом случае это связано с тем, что поджелудочной железой плохо перевариваются полисахариды, в большом количестве содержащиеся в пшенной крупе. А при заболеваниях щитовидной железы организму необходим йод, процесс усвоения которого замедляет пшенная каша и другие блюда из этой крупы.

Пшенной кашей не следует прикармливать детей до двух лет вследствие тяжелой перевариваемости данного продукта. Не стоит употреблять эту крупу при обострениях болезней почек и сердечно-сосудистой системы. 

Ответы : какая каша калорийнее и вкуснее

Пшенная крупа – это пшено, которое является зерном проса, а пшеничная – крупно измельченная пшеница (по сути, та же манка, только крупнее и не так тщательно очищенная) . Пшено не является ценным питательным продуктом, в нем мало витаминов.

Вкуснее будет та каша, которая приготовлена с ЛЮБОВЬЮ — пшенная и пшеничная

На пшенную рыба клюет лучше, значит она вкуснее. Рыбу-то не надуришь! Глупая, а что вкуснее отлично понимает.

Пшеничная и вкуснее и калорийнее))

Мне пшенная больше нравиться да и на вид аппетитнее, а сподливкой вообще очень вкусно

О вреде проса

Как и любой другой продукт, пшено не может быть рекомендовано всем подряд без исключения. Несмотря на то, что в целом пшенная каша не принесет вреда, ее следует с осторожностью употреблять в пищу или вовсе исключить из ежедневного рациона такому кругу лиц:

  1. У пожилых людей, а также страдающих непроходимостью кишечника потребление пшенной каши может спровоцировать дополнительные запоры, поэтому лучше предварительно посоветоваться с врачом.
  2. Страдающим гастритом и повышенной кислотностью желудка также нужно употреблять с осторожностью – каша в этих случаях может вызвать изжогу и дискомфорт в животе.

Польза проса для человека очевидна. Просто нужно научиться хорошо готовить пшенную кашу, а сделать это нетрудно. У нее своеобразный вкус, но если выбрать свой любимый рецепт, то привыкнуть к блюду получится очень быстро.